Zucchine Tonde con Ripieno Vegetariano

Oggi al mercato ho comprato le Zucchine Tonde, così ho pensato di prepararle con Ripieno Vegetariano. Puoi trovare altre versioni qui e qui nel blog ma queste mi son piaciute più di tutte!

Ecco la lista degli ingredienti per le

Zucchine Tonde con Ripieno Vegetariano

Per tre persone:

• tre zucchine tonde
• due patate grandi rosse
• due zucchine lunghe normali
• 50 gr. di pecorino grattugiato
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• sale fino
• pepe nero
• due spicchi d’aglio in infusione in una tazzina di olio extra vergine di oliva
• Menta un ciuffo
• un mazzetto di fiori di zucca
• 100 gr. di stracchino

Seguimi nella facilissima preparazione delle

Zucchine Tonde con Ripieno Vegetariano

1. Dividi in due le zucchine tonde pareggiando la base e svuotale aiutandoti con un cucchiaio tenendo da parte l’interno ed eliminando i semi; sbollentale per circa 5′ minuti, poi scolale bene e spolvera di sale e pepe internamente e spennellale di olio sia dentro che fuori e infornale col grill in funzione per farle dorare bene.
2. Sbuccia e dividi a cubetti le patate e lessale in abbondante acqua per circa 15′. Scolale e schiacciale con una forchetta e falle intiepidire, sala e unisci il pecorino e il parmigiano.
3. Taglia a cubetti sottili le zucchine lunghe e ripassale in padella, insieme ai fiori di zucca puliti e alla parte interna delle zucchine tonde, con l’olio profumato all’aglio, condisci con sale e menta e unisci le patate e una macinata di pepe nero.
4. Ora togli dal forno le zucchine vuote e farciscile col ripieno di patate zucchine fiori e formaggi, rimetti in forno per far dorare il ripieno in superficie.
5. Qualche minuto prima di sfornare su ognuna metti un pezzetto di stracchino e rimetti in forno finchè non si scioglie ed ecco pronto un secondo vegetariano goloso e coulant!

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