www La Focaccia Punto Mary Provola Pepe e Radicchio,www la focaccia punto mary offre questa versione provola pepe e radicchio della focaccia,una rivelazione,è proprio vero che come per la pizza la focaccia si può farcire col ripieno preferito ed è sempre buona…a qualsiasi ora…
eccola
www La Focaccia Punto Mary Provola Pepe e Radicchio
E’ vero che si può farcire con ciò che si vuole ma è pur vero che per ottenere un buon risultato bisogna saper abbinare gli ingredienti e la provola affumicata si sposa benissimo col sapore un po’ amaro del radicchio e quel pizzico di pepe da quel tocco di brio che non guasta!
La ricetta dell’impasto è quasi simile alla pizza con l’aggiunta di olio per renderla croccante,ecco gli ingredienti:
200 gr. di farina0
50 gr. di manitoba
50 gr, di semola rimacinata di grano duro
50 gr. di lievito madre rinfrescata e lievitata da 3 o 4 ore e usata subito
oppure fare un lievitino con 2 gr. di lievito di birra impastato con 50 gr. di farina0 e 25 gr. di acqua e far lievitare.
170 ml. di acqua
30 ml. di olio extravergine di oliva
8 gr. di sale
1/2 cucchiaino di malto in polvere
ripieno:
provola affumicata
2 cespi di radicchio trevigiano
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
Procedimento:
Rinfrescare la pasta madre e farla lievitare,deve almeno raddoppiare e usarla subito dopo la lievitazione senza farle perdere forza.
Versare l’olio e l’acqua nell’impastatrice insieme al malto e spezzettarvi dentro la pasta madre,unire le farine dapprima setacciate insieme e avviare la macchina al minimo con la foglia per qualche minuto, unire il sale e quando ha formato la palla fermare la macchina e scaravoltare l’impasto e mettere il gancio;aumentare la velocità a 3 o 4 e lavorare ancora l’impasto per qualche minuto.Si deve presentare morbido e se necessario unire ancora acqua a goccia a goccia. Fermare e far riposare l’impasto a temperatura ambiente chiuso in busta di cellophan per almeno 3 ore in periodo autunno-inverno mentre col caldo solo 1 ora,finchè parte la lievitazione,poi riporre in frigo fino al giorno dopo.
Io d’inverno lo lascio anche in cucina al fresco senza mettere in frigo e il mattino dopo stendo in teglia oliata.
Se invece l’avete tenuto in frigo,la mattina dopo fate arrivare di nuovo a temperatura ambiente.
Dividete in due e una parte stendetela in teglia unta d’olio
per il ripieno procedete in questo modo:
La provola affumicata compratela il giorno prima,tagliatela a fette e tenetela in frigo così si asciuga perdendo il latte in eccesso.
Tagliate il radicchio a listarelle,salatelo e lasciatelo per mezz’ora in un colapasta,poi premetelo bene per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione e ripassatelo in padella con un filo d’olio in cui avrete fatto rosolare uno spicchio d’aglio che poi eliminerete,aggiustate di nuovo di sale se occorre e fate intiepidire,
disponete sullo strato di impasto il radicchio e poi la provola a fette e una generosa macinata di pepe nero.
Coprite con l’altro panetto steso precedentemente,spennellate con olio e acqua emulsionati insieme e spolverate con sale grosso tritato,coprire con una pellicola alimentare e lasciate lievitare a temperatura ambiente o in questo periodo invernale al caldo su un termosifone o simili.
Infornate al massimo della temperatura in forno preriscaldato per 10′ o 15′ sulla griglia centrale
Questa focaccia rimane morbida e sugosa internamente perchè sia la provola che il radicchio trasmettono la loro umidità e nello stesso tempo il sapore è sublime
Il segreto per una buona focaccia è una lunga lievitazione in modo che si gonfia per bene nella teglia piano piano oltre che una pasta madre bella forte rinfrescata e usata al top della lievitazione.