Un Toast Filante con Broccoletti,per stare leggeri,solo un toast con formaggio filante con contorno di broccoletti perchè non si può abbuffarsi ogni sera sedendosi a tavola e cenare come se fosse ora di pranzo,che ne pensate?
Un Toast Filante con Broccoletti di contorno è la nostra cena di stasera,sembra facile eh?compri il pancarrè,una scamorzina e due broccoletti lessi…
no no…il pancarrè lo facciamo noi!
Vogliamo vedere come?Ecco la ricetta!
Ingredienti:
la mattina preparo il lievito naturale
poolish 30 gr. lievito liquido,48 gr. latte(a volte metto lo yogurt) 96 gr. di manitoba,impastare ottenendo un panetto morbido,lasciarlo fermentare dalle 8 alle 12 ore
ore 18 impasto
tutto il poolish
454 g farina forte manitoba 0
300 g acqua
28 g zucchero
28 g latte in polvere
10 g sale
28 g burro morbido
Ripieno a piacere,astenersi sottilette!
Procedimento
sciogliere lo zucchero e il latte in polvere in acqua e impastare nell’impastatrice tutti gli ingredienti eccetto il sale e il burro – Fare l’autolisi di mezz’ora inserendo la foglia
(l’autolisi consiste nell’impastare sommariamente gli ingredienti senza amalgamare bene e lasciar riposare l’impasto per mezz’ora)
riaccendere l’impastatrice e impastare finchè si sviluppa il glutine x avere una mollica morbida fermando 2 volte la macchina x capovolgere l’impasto.
Verso la fine cambiare e montare il gancio e intanto unire il sale e infine il burro a pezzetti lavorando complessivamente 15′-20′ a velocità 3 o 4 con qualche colpetto al massimo
far riposare a temperatura ambiente x 2 h e poi mettere l’impasto in frigo chiuso in una ciotola x la notte
la mattina dopo far riposare 1 h a temperatura ambiente dividere l’impasto in 5 pezzi stendere sottile col matterello x sgonfiare le bolle di lievitazione aiutandosi con pochissima farina solo sotto
piegare portando al centro le due estremità e poi appiattire ancora ottenendo una lunga sfoglia che arrotoleremo formando dei panini
mettere i panini in pullman cioè uno stampo da plumcake vicini vicini e far lievitare fino all’orlo senza troppo calore x circa 6 ore chiudendo in una busta oppure vaporizzare con uno spruzzino d’acqua x evitare la formazione della pellicina durante la lievitazione.A lievitazione avvenuta spennellare con un’emulsione di latte e albume infornare a 190° x 45′ – 50′ lasciando in forno una ciotolina piena d’acqua e spruzzando d’acqua nei primi minuti il forno.Questo pancarrè lievita tanto in forno x cui attenzione alla serpentina superiore
coprire con cartaforno x non bruciare la superficie e fare la prova stecchino x verificare la cottura.
Si conserva tantissimo in frigo chiuso in un canovaccio e poi in una busta di cellophan.E’ buonissimo e profumato,niente a che vedere con quello comprato che ammuffisce dopo pochi giorni dall’apertura e ha un odore di alcool.
Gradite un toast?