Torta Ricotta e Pesche al Cioccolato

Sulla scia della ricotta e pere di Sal De Riso ecco la Torta Ricotta e Pesche al Cioccolato, prima che finisca la stagione delle pesche assaggiamo questa delizia.

 

 

In linea di massima il procedimento è simile, l’unica differenza è la frutta usata che non ho cotto per avere il sapore più fresco e naturale della frutta cruda e poi mi son divertita a decorare col cioccolato la superficie. Vi anticipo che è buonissima e per nulla difficile, a parte la decorazione, ma per chi non ha pazienza o dimestichezza con la sac a poche può benissimo fare dei dignitosissimi ghirigori…dopotutto neanche io sono stata proprio precisa…l’importante è divertirsi, lo dico sempre!

Ma veniamo alla ricetta della

Torta Ricotta e Pesche al Cioccolato

Ingredienti:

1 Pandispagna per uno stampo di 26 cm.

• 150 g di uova intere(circa 3)
• 65 g di zucchero
• 90 g di nocciole intere tostate
• 30 g di farina00
• 50 g di burro fuso freddo
• un pizzico di bicarbonato

Bagna: 

• 50 ml. acqua
• 30 g zucchero
• 30 g di  liquore a piacere, a me piace lo Strega

Ripieno:

• 400 g di ricotta di bufala
• 150 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 150 g di crema di latte(panna fresca della centrale da montare)

Farcia alle pesche:

• 150 g di pesche gialle
• 50 g di zucchero
• succo di 1/2 limone
• 10 g di  liquore

Inoltre

• una tavoletta di cioccolato fondente

Procedimento della

Torta Ricotta e Pesche al Cioccolato

Per il pandispagna:

1. montare in planetaria o con le fruste elettriche le uova intere, a temperatura ambiente, con lo zucchero per 15′ belle spumose.
2. Frullare le nocciole con la farina, unire il bicarbonato e unire a cucchiaiate alle uova delicatamente e infine il burro liquido ma freddo a filo facendo attenzione a non smontare il composto perchè non c’è lievito.
3. Spalmare il composto in uno stampo da 26 cm di diametro a cerniera col fondo rivestito di carta da forno, deve essere alto circa 2 cm. Cuocere a 160° per 20′ circa.

Procedimento per la bagna:

1. Far bollire l’acqua con lo zucchero per 30 secondi, lasciar raffreddare
2. unire il liquore.
3. Unire il sughetto in cui hanno macerato le pesche

Procedimento del ripieno di ricotta:

1. Setacciare la ricotta e mantecarla con lo zucchero e la polpa del baccello di vaniglia con le fruste per 5′
2.  unire la panna precedentemente montata bella soda.

Procedimento farcia alle pesche:

1. Tagliare le pesche sbucciate a cubetti in una ciotola
2. unire liquore, zucchero e limone e far macerare per 1 ora.
3. Il sughetto che rimane si unisce alla bagna per il pandispagna.

Se vogliamo la frutta cotta facciamo così:

Farcia alle pesche cotte:

1. 175 g di pesche gialle
2. 50 g di zucchero
3. succo di 1/2 limone della costiera amalfitana
4. un filo d’olio d’oliva extra vergine o una noce di burro
5. 3 g di amido di mais
6. 10 g di Strega

Procedimento farcia alle pesche cotte:

1. Tagliare le pesche sbucciate a cubetti
2. unire zucchero e limone
3. versare in padella antiaderente dove avrete messo una noce di burro o olio
4. cuocere a fuoco medio finchè sul fondo si forma il sughetto.
5. Spolverare con l’amido di mais facendolo scendere dal colino per non fare grumi e cuocere ancora 2′
6. unire il liquore e spegnere
7. far raffreddare a temperatura ambiente.

Composizione:

1. Poggiare sul vassoio da portata l’anello dello stampo a cerniera senza il fondo
2. adagiare dentro il pandispagna
3. foderarlo internamente con una striscia di carta da forno tenendola ferma lungo le pareti con un velo di burro.
4. Inzuppare il pandispagna con la bagna (che non userete tutta altrimenti il pandispagna si inzuppa troppo.)
5. Versare il ripieno di ricotta incorporando le pesche macerate ben colate livellando per bene la superficie con una spatola o un coltello lungo.

 Mettere in freezer per almeno 3 ore, Dopo le 3 ore sfilare delicatamente il cerchio apribile e staccare la striscia di carta da forno, col coltello leggermente riscaldato lisciare il perimetro se ci sono delle imperfezioni.

Decorazione:

1. Sciogliere del cioccolato fondente
2. lasciarlo addensare un po’ affinchè scenda dal beccuccio sottile della sac a poche
3. facendo un serpentello abbastanza sodo decorate la superficie appena tolta dal freezer così non sbava.
4. Consiglio: siccome col calore delle mani si potrebbe sciogliere troppo potete avere a disposizione due sacche per avere il cioccolato alla giusta temperatura e continuare coi ghirigori.
5. Trasferire in frigo fino al momento di servirla.

Naturalmente si può conservare in freezer molto di più se volete prepararla per quando avrete ospiti.

Io uso la torta come centrotavola durante il pranzo quindi la tiro fuori dal freezer direttamente a ora di pranzo così mentre servo le altre portate avrà tutto il tempo di essere ammirata e stimolare le papille gustative degli ospiti e poi gustata al momento giusto.

Non è perfetta ma a me sembra carina…e a voi?

Versione decorata coi colori alimentari gel