Torta Fragole e Lemon Curd
Ricetta facile!
Tempo di fragole mie cari lettori e cosa c’è di più gustoso e fresco di una torta farcita col lemon curd, la crema al limone per eccellenza?
Torta Fragole e Lemon Curd La coppia vincente!
Come promesso ecco l’uso che ho fatto del lemon curd pubblicato ieri, una deliziosa torta alla frutta! Naturalmente si può usare qualsiasi frutta a piacere a seconda della stagione.
La torta fragole e lemon curd è leggera e fresca, una torta estiva apprezzata da tutti, vi posso assicurare che non ne rimarrà neanche una briciola e tutti vorranno fare il bis!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti per la torta:
- Sei uova intere circa 300 grammi
- 180 grammi di zucchero
- 230 grammi di farina 00
- Una bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- Un cucchiaio di zucchero frullato con un pezzetto di vaniglia
Preparazione del pandispagna
- Tieni le uova a temperatura ambiente per qualche ora così monteranno meglio.
Setaccia la farina col lievito e il sale. - Fodera lo stampo a cerniera con un foglio di carta da forno incastrandolo nel cerchio apribile.
- Accendi il forno in modalità statica impostando la temperatura su 150° o 160° regolandoti col tuo forno.
- Monta in planetaria o con lo sbattitore le uova facendole diventare belle gonfie e spumose.
- Unisci lo zucchero e continua a montare finchè il composto ”scrive” cioè cadendo lascia i segni delle fruste diventando sodo senza scivolare dalle fruste.
- Spegni e unisci con la spatola a mano la farina setacciata col lievito a cucchiaiate amalgamando lentamente dall’alto verso il basso.
- Versa il composto nello stampo livellando un po’ e inforna per circa 40 minuti senza aprire il forno.
- Spegni e lascia in forno per altri 10 minuti.
- Sforna e sforma il pandispagna direttamente sul vassoio da portata.
- Fai raffreddare.
- Scava l’interno del pandispagna creando un vuoto che conterrà la crema e le fragole.
(la mollica rimanente potrai usarla per preparare dei biscottini per esempio i biscotti amarena che trovi qui)
Ingredienti per il Lemon Curd
- 150 ml di succo di limoni (cierca 3 limoni grandi) ed in più la buccia dei limoni non trattati.
- 2 uova intere e 2 tuorli
- 150 grammi di zucchero frullato con un baccello di vaniglia
- 50 gr. di burro
- 20 grammi di amido di mais
Preparazione del lemon curd:
- Frulla lo zucchero coi semini del baccello di vaniglia
- Lava e asciuga i limoni e sbucciali tagliando solo la parte gialla.
- Spremi i limoni ottenendo 150 ml di succo e versalo in un pentolino, che conterrà tutta la crema, insieme alle bucce.
- Unisci l’amido i mais e il burro tagliato a pezzetti al succo di limone, mescola e riscalda.
- In una ciotola a parte sbatti le uova e i tuorli con la forchetta e poi unisci lo zucchero precedentemente frullato con la bacca di vaniglia.
- Togli un attimo dal fuoco il succo e versa le uova zuccherate, amalgama e rimetti sul fornello cuocendo senza far bollire, a fuoco basso, mescola con la frusta finchè si addensa.
- Passa il lemon curd al setaccio o in un colino per eliminare le bucce di limone.
- Fai raffreddare bene e conserva in frigo.
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Torta Fragole e Lemon Curd
Torta Fragole e Lemon Curd
Inoltre:
- Un chilogrammo di fragole
- due cucchiai di zucchero
- un cestino di mirtilli
- un cestino di more
- Una bustina di gelatina vegetale in polvere Agar Agar
- un rametto di menta a decorare
Gelatina vegetale:
- Sciogli la punta di un cucchiaino di polvere in 30 grammi di acqua.
- Versa in un pentolino e fai addensare sul fornello piccolo per qualche minuto rimestando col cucchiaino.
- Potrebbe sembrare liquida ma intiepidendosi si solidifica e lucida molto meglio della colla di pesce.
Preparazione della torta:
- Scava il pandispagna di almeno due dita di profondità.
- Spalma la crema di lemon curd nella cavità.
- Una parte delle fragole tagliale a cubetti e una parte frullale unendo due cucchiai di zucchero.
- Disponi sopra il resto delle fragole lavate e asciugate in ordine a cerchio.
- Decora la torta con i frutti di bosco.
- Spennella la frutta con la gelatina
- decora col rametto di menta
Ecco una torta profumata dai colori allegri e invitanti, semplice e che si può preparare in largo anticipo.
Consiglio:
Prepara il pandispagna il giorno prima oppure se lo prepari il giorno stesso tienilo in forno spento ancora dieci minuti dopo la cottura in modo che si asciuga per rendere più facile il taglio.