Spirale di Pasta Fillo
Oggi preparo una Spirale di Pasta Fillo, questa pasta non è molto usata ma vi piacerà certamente perché è friabile e croccante!
L’ impasto è un po’ complicato da preparare in casa, a differenza della brisee o della frolla, ma è buonissimo e prima o poi proverò a farlo ma vi assicuro che vale la pena di comprare la pasta fillo, la trovate al supermercato in forma di fogli sottilissimi, al reparto insieme alla sfoglia, alla brisee, alla pasta fresca.
Vogliamo vedere come ho fatto?
Eccovi gli ingredienti che ho usato per la
Spirale di Pasta Fillo
- Una confezione di pasta fillo rettangolare, sono circa 10 o 12 fogli Si può chiamare anche Phyllo che vuol dire foglia
- olio evo e burro qb per spennellare la sfoglia
Ripieno:
- una busta di porcini interi surgelati da 1/2 kg (se non è stagione di porcini freschi)
- due melanzane
- due spicchi d’aglio
- olio evo
- sale
- pepe nero
- 300g di ricotta di pecora
- un etto di fontina o caciocavallo
Ed ora passiamo alla preparazione della
Spirale di Pasta Fillo
L’unico appunto da fare è che questi sottilissimi fogli si asciugano subito all’aria, per cui vanno coperti con un panno umido mentre sono in attesa di essere usati e vanno spennellati o spruzzati per non farli asciugare altrimenti si sbriciolano facilmente mentre li prendiamo.
Io preferisco comprare i porcini interi per rendermi conto che siano davvero tutti porcini, lo so, sono pignola…li lascio qualche minuto a t.a per perdere il ghiaccio se ce n’è e perchè si ammorbidiscano un po’.
- Faccio insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e lo elimino subito, così non si confonde coi funghi; Taglio i porcini a cubetti, li tuffo in padella e li faccio dorare e salo solo a fine cottura che sarà a fiamma vivace, senza coperchio, così evapora il liquido di vegetazione, senza aggiungere acqua. Basteranno pochi minuti, poi li lascio intiepidire.
- Taglio a cubetti piccolini anche le melanzane dopo averle lavate e asciugate e le ripasso in padella con l’olio sempre dopo aver eliminato l’aglio e salo a fine cottura. Faccio intiepidire.
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Spirale di Pasta Fillo - Unisco in una ciotola la ricotta, la fontina a cubetti, sale, pepe e lavoro il composto.
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Spirale di Pasta Fillo - Poi aggiungo i porcini e le melanzane e amalgamo sommariamente con la forchetta senza legare troppo il composto in modo che si vedano i pezzetti. Io qui li ho disposti come in foto ma non è rilevante, fate come volete.
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Spirale di Pasta Fillo - Stendo sulla carta da forno un foglio di pasta fillo spennellandolo con 70g di burro liquefatto nell’olio, volendo si può anche spennellare con solo olio (addirittura anche con acqua ma verrà un risultato un po’ meno friabile e croccante.) Copro con un altro foglio e spennello ancora facendo due strati per ogni rotolo.
- Infine, con l’aiuto di una sacca da pasticceria, dispongo il ripieno a forma di salsicciotto, lungo un lato del foglio e arrotolo strettamente tutto il foglio e proseguo con tutti gli altri allo stesso modo.
- Ora in una pirofila bella grande 26cm circa, cominciando dal centro, dispongo i rotoli arrotolando a forma di lumaca.
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Spirale di Pasta Fillo - Un’ulteriore spennellata sulla superficie e via in forno preriscaldato per circa 15′ circa a 200° a metà altezza. Per la temperatura regolatevi col vostro forno, non è importante che sia ventilato.
- Quando sarà ben dorato sfornate e servitelo ben caldo e friabile. Ve ne innamorerete!!!
E che dire di prepararlo con pasta brisee? La ricetta la trovate qui
O vi piacerebbe sotto forma di pizza rustica rentorta? La trovate qua
Variante:
invece della forma arrotolata potete fare tanti saccottini singoli così da servirli più facilmente
buonissimoooooooooooooo
