Spaghetti Radicchio e Mille Formaggi

Il radicchio … o si ama o si odia! Il gusto un po’ amaro… Chi lo ama crudo e chi cotto! Ebbene noi in casa siamo solo in due…a lui piace crudo ma solo qualche fogliolina insieme ad altre verdure in insalata,per carità… invece a me piace sia crudo che cotto…

Allora che si fa? Semplice, una volta si accontenta lui e una volta lei…oggi per mitigare l’amaro del radicchio ho dato fondo alla scatola dei formaggi…un bel mix assortito…quello che avete in frigo in pratica!

 

Spaghetti Radicchio e Mille Formaggi

Non sapete quanti pezzetti di formaggi tutti diversi si accumulano in frigo in settimana…e prima che ammuffiscano ecco una bella idea per consumarli tutti!

E’ una ricetta semplicissima che si prepara mentre lessano gli spaghetti, facile e tanto gustosa.

Vogliamo vedere come ho fatto?

Ingredienti per due persone:

200 gr. di spaghetti

un cespo di radicchio o Trevigiano o di Chioggia, a piacere.

sale rosa

olio extra vergine di oliva

mezza cipolla piccolina

formaggi vari tritati grossolanamente; io ho messo: fontina, asiago, caciocavallo, pecorino, parmigiano, scamorza.

Procedimento:

Mettere su l’acqua per lessare gli spaghetti e intanto versare in una padella antiaderente un  filo d’olio e tritare finemente la cipollina, lasciarla appassire dolcemente senza farla dorare troppo e unire il cespo di radicchio tagliato a julienne; salare e lasciar appassire ancora unendo un mestolino di acqua di cottura della pasta. Basteranno pochi minuti.

Segreto: non coprire col coperchio per non far perdere il bel colore rosso al radicchio. Spegnere e unire i formaggi tritati.

Scolare gli spaghetti al dente e unirli in padella amalgamando per bene e coprendo due minuti in modo che i formaggi si sciolgano al calore degli spaghetti.

E il piatto è pronto!!!

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