Sospiro d’angelo è un dolce deliziosamente delicato la cui ricetta originale è segreta.Questa è solo la prova del dolce vero che mi è stato commissionato da un’amica per la sua promessa di matrimonio;nel blog troverete quello presentato al buffet della cerimonia…ha un sapore che non si può descrivere,potete solo immaginare dagli ingredienti e dalle creme …ma ad assaporarlo sentirete sensazioni uniche e inesprimibili…

Sospiro d’angelo

Ingredienti:

 

 

2 pandispagna ognuno con

6 uova +3 tuorli(spelando i tuorli)

230 gr. di farina00

230 gr. di zucchero tenuto x qualche giorno  con dentro un baccello di vaniglia x aromatizzarlo

1 punta di lievito paneangeli

Procedimento:

ho montato molto bene le uova x 20′ con lo zucchero e poi come di solito ho unito delicatamente la farina setacciata con solo una punta di lievito x sicurezza… messo in teglia a cerniera di 28 cm. di diametro e infornato a 200° x 5′ e poi abbassato a 160° x 40′ cresce che è una meraviglia.

L’ho estratto subito dal forno dopo la cottura altrimenti ”puzza” di uova perchè la cottura prolungata sviluppa acido solfidrico o solfuro di zolfo che dà un brutto odore.

Dopo raffreddato ho tagliato a fette orizzontali il pandispagna e disposto su un foglio di pellicola asportando una fetta triangolare x consentire la forma nello stampo dello zuccotto.

Ho bagnato con uno sciroppo di acqua zucchero e ‘Strega’ in quantità a piacere a seconda dei gusti personali e disposto nello stampo con tutta la pellicola sotto.

Ho alternato le creme e pezzi di pandispagna bagnati con lo sciroppo.

Queste sono le creme:

crema pasticcera

1lt. di latte

1/2 lt. crema di latte bollente con la bacca di vaniglia precedentemente in infusione x qualche ora

15 tuorli

80 gr. di amidodi mais

200 gr. di zucchero profumato

I 15 tuorli spelati li ho  amalgamati a 200 gr. di zucchero sempre profumato di vaniglia e a 80 gr. di amido di mais ho versato la crema di tuorli nel latte bollente,ho amalgamato con la frusta e messo al fuoco facendo x addensare e ho spento subito facendo attenzione che non bollisse(sempre x evitare che si sentisse l’odore di tuorlo) ho fatto raffreddare con su un velo di burro o di zucchero x evitare quella fastidiosa pellicola in superficie.

Ho diviso la crema pasticcera a metà e in una metà unito il croccantino mentre nell’altra la pasta di nocciole

croccantino

ho fatto in padella un caramello con qualche cucchiaio di acqua e zucchero a piacere,senza mescolare;quando si è sciolto ed era biondo e denso ho fatto intiepidire un po’ e unito 200gr. di nocciole tritate grossolanamente e tostate mescolando sul fuoco finchè il caramello si è attaccato alle nocciole. E’ pronto quando si appallottola un po’.

L’ho versato su un marmo unto x far raffreddare bene. Ho frullato nel bimby una metà e tolta amalgamandola a metà crema pasticcera mentre l’altra metà l’ho continuata  a frullare finchè è diventata una pasta lucida e morbida che ho unito all’altra metà crema pasticcera.

 

zabajone

ho montato a bagnomaria 200gr. di tuorli(spelati)con 200 gr. di zucchero ho unito 350ml. di vino bianco secco caldo(ho preferito il vino bianco al marsala che ha un gusto troppo intenso per questo dolce) e continuato a montare sul fuoco x 2′ facendo attenzione a non superare gli 80°(non deve bollire) (se dovesse impazzire unire un cucchiaino di fecola sciolta in poco vino caldo durante la cottura)

A questo punto ho unito un bicchierino abbondante di ‘strega’ fatto raffreddare mescolando di tanto in tanto x non far separare il vino e poi montato ancora x 10′ poi ho unito 1/2 lt. di crema di latte montata

Una cosa importante è che le creme siano ben sode e fredde x non pregiudicare il taglio della fetta e il conseguente spatasciamento. Ho disposto le creme nello stampo col pandispagna.

Ho alternando fette  di pandispagna e croccantino sbriciolato. Quando ho raggiunto un cm. dall’orlo ho coperto con un disco di pandispagna

 

Ho bagnato ancora e coperto con la pellicola e messo qualche ora in freezer

 

L’ho tirato fuori scaravoltato sul vassoio con sotto due metà di carta forno per non sporcare l’orlo del vassoio e spolverato con uno strato bello abbondante di cacao amaro poi sfilato la cartaforno ed è pronto da decorare con le roselline in pasta di zucchero.

 

 

 

 

 

8 Commenti su Sospiro d’Angelo

    • nicoooooooooo grazie!
      Non avevo letto il tuo commento…spero che non stai ancora sospirando…

    • Eh ne faccio poche così veramente… perchè richiedono troppo impegno però poi quando vedi la persona che te l’ha ordinata che le brillano gli occhi…è una gioia grande!

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