Sformato di Riso al Pesto e Zucchine Trifolate

Ricetta facile e veloce ma tanto saporita che si può preparare in anticipo e ripassare in forno qualche momento prima di servire!

Sformato di Riso al Pesto e Zucchine Trifolate

Ormai le zucchine di stagione sono a nostra disposizione nell’orto…e anche il basilico è abbondante per fare un bel pesto…e allora via con la ricetta…vediamo come ho fatto?

Ingredienti per quattro persone:

due pugni a persona di riso per risotto

un bicchiere di pesto di basilico, circa 200 gr.(ecco la ricetta del pesto al basilico)

quattro zucchine

olio extra vergine di oliva

due spicchi d’aglio

una scamorza

sale rosa

Procedimento:

Idea dell’ultimo minuto…

Ho lessato il riso…

Intanto ho scongelato il pesto a bagnomaria unendo un mestolino di acqua di cottura del riso…infatti quando è il periodo in cui il basilico è abbondante preparo tanto pesto e lo conservo in porzioni da un bicchiere di plastica in congelatore ed è pronto ogni volta che c’è bisogno.

Mentre il riso cuoceva ho lavato e asciugato le zucchine e tagliate a rondelle con la mandolina e poi dorate in padella con due spicchi d’aglio in un filo d’olio, ho salato alla fine.

Intanto il riso si è cotto, l’ho scolato per bene e condito col pesto e metà delle zucchine trifolate.

Ho foderato delle cocottine con carta da forno dapprima bagnata e strizzata così tiene bene la forma e ho rivestito internamente con le zucchine, ho farcito col riso a cucchiaiate alternando con fette belle spesse di scamorza premendo un po’ per compattare e infornato in forno preriscaldato per quindici minuti circa.

Dopo la cottura ho aspettato qualche minuto lasciando in forno spento prima di sformare impiattando questi deliziosi sformatini che ho servito singolarmente.

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