Salsicce Vegetariane

Eccovi un’altra ‘strana’ ricetta che ho testato per voi cari lettori: le Salsicce Vegetariane! Ho dovuto proprio provarla per rendermi conto di ciò che ci si inventa pur di evitare di mangiare la carne ed ecco il mio resoconto…udite udite…

gluten free

Sono un po’ strane ma riflettendo: le salsicce di carne, se non fossero piene di aromi, spesso artificiali ed erbe aromatiche, che sapore avrebbero? Diciamo che guardando queste col colore ci siamo e anche col contenuto di proteine, anche il sapore è buono ma ovviamente non aspettatevi il sapore e il profumino delle classiche salsicce di maialino alla brace. La consistenza al morso non mi è piaciuta tanto ma cosa è perfetto a questo mondo?

Direi che potete anche prepararle se siete vegetariani o avete voglia di sperimentare nuovi sapori ma fatele sottili, e fidatevi…non sono salsicce… vogliamo cambiare il nome in polpette vegetariane?

Vediamo come ho fatto!

Eccovi gli ingredienti delle

Salsicce Vegetariane

Ingredienti:

• 40g di semi di chia (invece dell’uovo per chi è intollerante)serve per sviluppare un gel che tiene insieme l’impasto.
• 60g d’acqua
• 100g di fiocchi d’avena o di grano saraceno (invece del pane nell’impasto)
• 60g di noci e mandorle frullate (per il contenuto di omega 3, magnesio, proteine e calcio)
• 270g di fagioli lessi, io ho usato i cannellini per sostituire le proteine
• 1/2 cipolla piccola tritata fine
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro o concentrato (per il contenuto di licopene)
• 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia per il sapore
• pepe nero qb
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 spicchi d’aglio grattugiati (ci vogliono, lo scrivo per gli schizzinosi)
• salvia fresca  tritata qb
• rosmarino fresco tritato qb
• sale qb (assaggiate sempre)
• una spolverata di  pecorino grattugiato (mia aggiunta, omettendolo, insieme al burro, diverrebbero vegane)
• 2 cucchiaini di semi di finocchietto tritati
• un pizzico di peproncino
• olio evo qb
• un pezzetto di burro

Occorre inoltre

• carta da forno
• stagnola
• una casseruola per cuocere a bagnomaria
• una padella

Ed ora passiamo alla preparazione delle

Salsicce Vegetariane

Molto facile

1. Mettete a bagno per mezz’ora i semi di chia nell’acqua prevista in ricetta, io ne ho messa 50g
2. intanto versate nel bicchiere del frullatore i fiocchi d’avena o di grano saraceno e frullate(io avevo i fiocchi di avena)
3. frullate anche la frutta secca non troppo finemente (sembreranno pezzetti di grasso)
4. unite nel frullatore anche i fagioli scolati dall’acqua, la cipolla a pezzi, l’aglio, (che non si sentirà troppo per chi ama i sapori delicati, ma ci vuole) e tutti gli altri ingredienti.
5. Otterrete un impasto sodo e ben compatto che effettivamente somiglia al colore delle salsicce.
6. preparate tanti salamini come in foto e arrotolateli singolarmente in carta forno e poi in stagnola.
7. lasciateli cuocere a vapore per almeno mezz’ora. Io ho usato una pentola coperta con dentro il colapasta e l’acqua solo nel fondo senza toccare le salsicce.
8. scartatele (non in quel senso) eliminando carta forno e stagnola e ripassatele in padella con un filo d’olio e un pezzetto di burro a rosolare per dare quel grasso che manca.

E ora l’assaggio è obbligatorio: non sono vere salsicce, è ovvio, però sono più che buone, specie per chi deve sostituire le proteine della carne con qualcos’altro e vuole variare il menù. Invece della solita pasta e fagioli o scarole e fagioli…

Consigli

1. Al limite fatele tonde e chiamatele polpette vegetariane, che suona più familiare, ma fatele, fanno molto bene, sono saporite e come dicevo: i maialini nei loro allevamenti intensivi ringraziano.
2. Dosate gli aromi aumentando quelli che vi piacciono di più ma metteteli tutti
3. Io le ho servite con una saporita salsa di peperoni

La ricetta, rivisitata, è sempre di Diana e Alessio