Salsa di Pecorino allo Zafferano
Oggi vi dono la mia ricetta facile della Salsa di Pecorino allo Zafferano miei cari lettori, squisita per condire delle raffinate fettuccine, deliziosi ravioli o qualunque altro tipo di pasta vogliate gustare in compagnia dei vostri ospiti.
Questa preparazione si conserva tranquillamente in frigo per parecchi giorni, quindi potrete prepararla in anticipo.
Scegliete il pecorino sardo se la desiderate più dolce e burrosa o quello romano se vi piace più saporita.
Le vostre papille gustative gioiranno per la sapidità del pecorino e l’intenso aroma del profumato zafferano mentre il suo colore caratteristico stimolerà le vostre sinapsi evocando il bel sole estivo e creando nel vostro cuore pensieri positivi , e se aggiungerete un bel tartufo grattugiato non vi mancherà altro….che innaffiare il tutto con un buon Chianti classico.
E ora vogliamo vedere come ho fatto?
Prendete nota degli ingredienti della
Salsa di Pecorino allo Zafferano
Ingredienti per sei persone
- 100 ml di latte
- 100 ml di crema di latte o panna fresca
- 100 g di pecorino non troppo stagionato frullato finemente
- 3 bustine di zafferano oppure meglio ancora gli stimmi del fiore di zafferano
Questa salsa, diversamente dalle molte ricette che ho letto, non deve essere una besciamella. Infatti è senza farina e si può preparare sia a bagnomaria per i meno esperti che direttamente in un pentolino facendo attenzione ad allontanarlo dal fornello quando si aggiunge il formaggio per non formare grumi dovuti alla coagulazione della caseina. E ora veniamo ai dettagli!
Preparazione della
Salsa di Pecorino allo Zafferano
- Versiamo in un pentolino il latte e la crema di latte e poniamo il pentolino in una pentola più grande con dell’ acqua come si prepara di solito un bagnomaria. (Fare attenzione che il pentolino non tocchi l’acqua sottostante)
- Quando è ben caldo uniamo il pecorino grattugiato molto finemente e mescoliamo per far sciogliere il formaggio come una fonduta e dopo qualche minuto di cottura, circa 5′ emulsioniamo con le frustine a mano senza montare, se risulta un po’ granulosa e la desideriamo bella liscia passiamola al setaccio per renderla setosa, ed eccola pronta bella cremosa. Non aggiungete sale, mi raccomando.
- E’ importante la quantità di liquido in confronto al formaggio che determinerà la cremosità desiderata. Non deve essere troppo densa come la besciamella ma piuttosto fluida da avvolgere gli spaghetti in modo scioglievole senza appallottolarli per capirci. (se piace più fluida aggiungiamo un poco latte)
- Infine aggiungiamo lo zafferano, se in bustina, alla fine mescolando bene. (Se avete gli stimmi lasciateli in infusione in poco latte per qualche ora e prima di usarli colateli se non vi piace vedere i pezzetti.)
- Se la prepariamo in anticipo, si rassoderà raffreddandosi, per cui quando la useremo va riscaldata a bagnomaria unendo un po’ di latte o acqua di cottura della pasta e tornerà fluida.
Consigli:
Non usate il frullatore o il mixer altrimenti montate la panna e non sarà fluida
servite in piatti ben caldi per gustare la salsa scioglievole al punto giusto
Peccato che al momento della pubblicazione di questo piatto il mio zafferano non era ancora fiorito…eccolo!!!
