Rotolo di Panfocaccia Farcito
Oggi va tutto a rotoli amici…non preoccupatevi dai, è solo il Rotolo di Panfocaccia Farcito! Chiedetemi se è buono? Una vera bontà, soffice e gustoso!!!
Senza impasto e senza impastatrice
Andiamo a comprare
gli ingredienti per il
Rotolo di Panfocaccia Farcito?
L’impasto è quello della focaccia, dopo la stesura e la lievitazione avviene la trasformazione!
- 100 gr. di pasta madre
- 600 gr. di farina 0 abbastanza forte 230W (dell’Eurospin)
- 350 grammi di acqua circa
- 30 grammi di olio extra vergine di oliva
- 13 grammi di sale
Ripieno:
- Un cespo di scarola
- sale
- un filo di olio extra vergine di oliva
- una manciata di capperi
- uno spicchio d’aglio
- Una manciata di olive nere infornate
- 100 grammi di caciocavallo grattugiato
- qualche pomodorino secco sott’olio, io ci ho messo anche delle carotine tagliate a julienne
- una scamorza a cubetti
E ora via in cucina a preparare il
Rotolo di Panfocaccia Farcito
Se usi la pasta madre ti devi programmare per rinfrescarla nel pomeriggio e impastare la sera dopo che è lievitata raddoppiando in circa 3 ore altrimenti se usi il lievito di birra fresco ne prendi dai 3 ai 5 grammi e lo fai sciogliere in 50 ml. di acqua di rubinetto e lo impasti con 100 gr. di farina forte. Ne prendi 100 grammi e metti a lievitare il panetto in un barattolo di vetro grande circa il doppio, copri con il coperchio senza avvitare, solo appoggiato e tieni al caldo, sui 25° circa. A lievitazione avvenuta circa un’ora puoi impastare. Consiglio: metti un elastico al barattolo come segno di partenza della lievitazione per regolarti del raddoppio.
- Versa tutta la farina in una ciotola e fai il buco il centro, la famosa fontana.
- Spezzetta la pasta madre o il panetto di lievito di birra in un po’ dell’acqua prevista e fallo sciogliere e versalo al centro.
- Con un cucchiaio mescola l’impasto sommariamente unendo il resto dell’acqua, mi raccomando a poco a poco e poi unisci il sale.
- Mescola ancora e poi unisci l’olio a filo lasciandolo assorbire sempre col cucchiaio e non preoccuparti se si presenta bricioloso.
- Ora copri con un canovaccio e lascia riposare per un’ora, questo passaggio si chiama autolisi.
- Riprendi la ciotola e vedrai che si sta gia’ formando da sola la maglia glutinica, se lo sollevi con le dita diventa elastico e non si spezza. Fai delle pieghe in ciotola ottenendo un composto liscio e morbido e impasta solo per qualche minuto sulla spianatoia infarinata.
- Versalo di nuovo in ciotola unta d’olio, chiudi col coperchio e fai partire la lievitazione a circa 26°
- Dopo un’ora metti in frigo per la notte così il panfocaccia maturerà diventando più digeribile.
- Il giorno dopo lascialo a temperatura ambiente per qualche ora perchè in frigo sarà lievitato poco, il tempo dipende anche dalla temperatura che hai in casa.
- Senza impastare ancora lascialo scivolare sulla leccarda del forno rivestita con carta da forno unta d’olio e coi polpastrelli picchietta partendo dal centro e allarga l’impasto su tutta la superficie.
- Spennella la superficie con olio e copri con un’altra teglia capovolta per non far seccare la superficie.
- Intanto prepara il ripieno: metti a bagno in acqua i capperi per dissalarli, non usare quelli sott’aceto che hanno un sapore che non si addice a questa ricetta.
- Ripassa in padella con aglio olio e peperoncino la scarola dopo averla lavata e asciugata, unisci i capperi e le olive snocciolate e fai evaporare tutto il liquido di vegetazione, (io l’ho fatta intiepidire e strizzata fra le mani) ora gli altri ingredienti del ripieno.
- Spargi sull’impasto ormai lievitato il ripieno completando col caciocavallo grattugiato.
- Ora, aiutandoti con la carta da forno, arrotola per il lungo l’impasto senza schiacciare, formando un salsicciotto e chiudendo le due estremità.
- Lascia sotto la carta da forno senza stringere troppo e lascia lievitare ancora un po’. A questo punto consiglio mettere il rotolo in uno stampo da plumcake così in cottura cresce in altezza e non si dilata.
- Intanto riscalda il forno al massimo con dentro un pentolino con due dita di acqua.
- Spennella d’olio il panfocaccia e inforna con tutta la carta da forno, abbassando a 200° in entrata e dopo qualche minuto potrai sfilare via la carta e continuare la cottura, non preoccuparti perchè non si sgonfierà. Dopo 15′ togli il pentolino con l’acqua facendo attenzione a non scottarti. La cottura totale è di circa 30′
- La focaccia sarà pronta quando sarà bella dorata e profumata. Lascia il forno aperto e tienila dentro ancora 10′ e poi spegni e sforna. Questo serve per eliminare l’umidità interna e rendere la mollica leggera.
Vuoi sapere come faccio a capire se è cotta? Niente sonde e termometri, il mio metodo empirico, come per il pane, busso con le nocche sul fondo, se suona a vuoto è cotta e se soppesandola è bella leggera è ok
Qui una simile con ripieno diverso
Quo coi peperoni e la ricotta
Qua gusto pizza
