Risottino Primavera, il risottino primavera è d’obbligo ora che cominciamo a raccogliere tutte le verdure primaverili, fresche e saporite.Zucchine, melanzane, peperoni, pisellini…tutti insieme appassionatamente…
Risottino Primavera
I colori si sa che invogliano oltre ai profumi a stuzzicare l’appetito e preparano il nostro organismo a una migliore digestione quindi non facciamo mai mancare a tavola le verdure allegre e colorate, ma passiamo alla ricetta del risottino primavera che come sapete ho l’abitudine di preparare in modo leggermente diverso dal tradizionale!
ingredienti:
2 pugni a persona di riso carnaroli
brodo vegetale
olio
1 spicchio d’aglio
50 ml. di vino bianco secco
una manciata di pisellini primavera piccoli piccoli
1/2 melanzana tonda
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 scamorza affumicata
parmigiano grattugiato
zafferano
Procedimento:
Per prima cosa ho messo su l’acqua con un cucchiaio delle mie verdure per brodo disidratate e in ebollizione ho versato una manciata di pisellini per sbollentarli e ho salato.
Ho tagliato tutte le verdure a cubettini e ripassate per 2′ in padella con aglio e olio, le ho tirate su ancora croccanti eliminando l’aglio e lasciando l’olio in padella e insieme ai pisellini le ho messe in una teglia in forno a finire la cottura mentre mi sono dedicata al risotto.
Perchè questo passaggio?
Perchè le verdure rimangono più saporite e non si disfano cuocendo insieme al riso e inoltre non sanno di lesso, provate perchè si ottiene davvero un altro risultato, particolarmente appetitoso.
Nella padella con l’olio delle verdure ho tostato il riso e sfumato col vino, fatto evaporare e unito la metà del brodo così non sono stata lì dall’inizio ma ho rimestato solo di tanto in tanto, ho messo il timer a 15′ per non star ad assaggiare ogni momento e ho tagliato a cubetti anche la scamorza, quando il brodo si è assorbito ho cominciato a rimestare e aggiungere il brodo continuamente per far rilasciare l’amido che ha creato una bella cremina. Ho salato le verdure che in forno si sono rosolate ulteriormente e le ho unite in padella insieme alla scamorzina.Infine ho unito il parmigiano grattugiato mantecando il tutto con un mestolo di brodo in cui ho sciolto gli stimmi di zafferano.
Come vi sembra?
A noi è piaciuto, è leggero e gustoso, senza burro e senza brodo di carne e soprattutto senza glutammato aggiunto.
Un assaggio?
