Quiche Porcini Zucca e Formaggi
Le torte salate, quelle irresistibili…le Quiche Porcini Zucca e Formaggi! Fatela cari lettori perchè spacca e vi chiederanno il bis…
E’ piuttosto semplice anche se gli ingredienti vanno cotti separatamente ed occorre un po’ di tempo in più ma si può preparare in largo anticipo, anche il giorno prima e sarà ancora più buona
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ecco gli ingredienti della
Quiche Porcini Zucca e Formaggi
Pasta briseè
- 300g di farina00
- Un cucchiaino di lievito istantaneo per salati
- 150g di burro freddo
- 70 ml di acqua fredda
- sale fino qb
Ripieno:
- 700g di zucca cotta al forno
- 150g di caciocavallo o una scamorza grattugiata
- Qualche porcino, circa mezzo kg (non secchi, mi raccomando, io ho usato i surgelati)
- Due spicchi d’aglio
- Sale fino
- Olio extra vergine di oliva qb
- 70g di pecorino grattugiato
- 2 uova intere grandi o 3 piccole
- Una presa di pepe nero
- 200g di ricotta fresca
Inoltre
- Cime di rapa ripassate in aglio e olio
Decorazione
- mousse alla panna:
- 50g di crema di latte
- 50g di mascarpone
- 50g di ricotta
- 50g di Philadelphia o caprino o altro formaggio cremoso
Mousse di zucca (parte della zucca del ripieno frullata con parmigiano grattugiato e crema di latte qb)
Ed ora in cucina a preparare la
Quiche Porcini Zucca e Formaggi
- Prepariamo prima la pasta brisee che dovrà riposare: Misceliamo la farina col lievito in polvere e il sale, poi uniamo il burro a pezzetti e lasciamolo assorbire sbriciolando in modo che avremo un composto sabbioso, uniamo l’acqua, fredda di frigo, poco per volta e lavoriamo poco l’impasto ottenendo un panetto sodo e non appiccicoso. Copriamo e mettiamo in frigo.
- Tagliamo a grosse fette la zucca senza sbucciare ma eliminando i semi e gli sfilacci interni. Facciamola cuocere o in padella o in forno a 180° per 20′ e poi proviamo la cottura infilzandola con i rebbi di una forchetta, dovrebbe uscire senza sforzo, altrimenti lasciamola cuocere ancora qualche minuto.
- Eliminiamo la buccia, schiacciamo la polpa un po’ con la forchetta, ripassiamola in padella con uno spicchio d’aglio che poi elimineremo e un filo d’olio, saliamo e facciamola raffreddare.
- Puliamo i porcini senza lavarli se sono freschi ma strofinando con un panno pulito e umido, se sono surgelati tagliamoli a pezzi senza farli scongelare e tuffiamoli in padella nell’olio in cui abbiamo dorato lo spicchio d’aglio e poi eliminato prima di versare i funghi. Facciamoli rosolare bene, (stiamo vicini per non bruciarli) e saliamo solo alla fine.
- Sbattiamo le uova in una ciotola, uniamo il pepe e stemperiamo dentro la ricotta; poi uniamo il pecorino e il caciocavallo grattugiati. Non saliamo perchè i formaggi sono saporiti.
- Uniamo anche i porcini e la zucca, mescoliamo e lasciamo in attesa.
- Ora accendiamo il forno a 200° e riprendiamo il panetto, stendiamolo senza reimpastare, sottile al massimo un cm di spessore, disponiamo il disco sulla teglia, la mia è 28 cm di diametro, di alluminio leggero.
- Rifiliamo il bordo eliminando l’eccesso. Bucherelliamo bene con una forchetta e copriamo il fondo con carta da forno e sopra uno strato di ceci secchi o anche un’altra teglia, per non far gonfiare in cottura.
- Inforniamo in bianco, cioè senza farcia, in questo modo la sfoglia non si ammollerà a contatto col ripieno e sarà più friabile e ben cotta.
- Dopo 10′ tiriamola fuori senza scottarci, togliamo i ceci o quello che abbiamo usato e versiamo il ripieno.
- Coi pezzetti di sfoglia rimasti facciamo una decorazione, io ho fatto delle foglioline con lo stampino, senza pretese…inforniamo ancora per 30′ ventilato o statico sulla parte bassa del forno.
E ora sediamoci, nel caso dovessimo svenire dal profumo, e gustiamola sia calda appena sfornata che tiepida anche il giorno dopo…è de li zio sa!
Se abbiamo ospiti divertiamoci a decorarla con la mousse di formaggi semplicemente montando i formaggi con la crema di latte, aggiustando di sale, versando in sacca da pasticceria e decorando la torta
La mousse di zucca si ottiene frullando la zucca cotta usata per il ripieno e montandola con qualche cucchiaio di crema di latte e unendo parmigiano grattugiato e completiamo la decorazione con qualche ciuffo di cime di rapa precedentemente sbollentate in acqua bollente salata e poi ripassate in padella con uno spicchio d’aglio che poi elimineremo e un filo d’olio EVO
Un’altra ricetta di quiche buonissima la trovate