Polpette Vegetariane al Miglio

Le polpette piacciono a tutti e sono buonissime fatte in tanti i modi, non solo di carne, ecco una versione vegetariana a base di miglio davvero gustosa e morbidissima!!!

Polpette Vegetariane al Miglio
Polpette Vegetariane al Miglio

Polpette Vegetariane al Miglio

Naturalmente avendo il miglio un sapore piuttosto neutro occorre insaporire le nostre polpette con diverse verdure e io oggi le ho fatte coi peperoni e le zucchine, poi voi potete sbizzarrirvi con la fantasia tenendo conto dei gusti dei vostri commensali.

Vogliamo vedere come ho fatto?

Ingredienti:

150 gr. di miglio pesato crudo

due zucchine grattugiate

un peperone rosso

un peperone giallo

un uovo

uno spicchio d’aglio

qualche fogliolina da menta o basilico

100 gr. di parmigiano grattugiato

100 gr. di pangrattato profumato ( mollica di pane raffermo frullato con prezzemolo, menta, una manciata di pecorino, sale e uno spicchio d’aglio)

olio extra vergine di oliva

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Procedimento:

Rosolare in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e lo spicchio d’aglio tritato finemente le zucchine e i peperoni tagliati prima a cubetti piccolissimi.

Lessare il miglio per 30 minuti in acqua abbondante salata e poi scolarlo per bene.

Farlo intiepidire e unire le verdure, l’uovo, la menta o il basilico, il parmigiano grattugiato e il pangrattato profumato.

Impastare e formare le polpettine, piccole, di forma un po’ schiacciata così si rassoderanno meglio anche nell’interno e poi passarle nel pangrattato profumato.

Lasciarle riposare circa mezz’ora.

Disporle in padella antiaderente con un filo d’olio e dorarle da entrambi i lati rigirandole una sola volta aiutandosi con una spatola. (come vedete in foto l’olio è quasi inesistente perchè non vanno fritte)

Sono gustosissime e si possono servire sia in sostituzione del primo piatto che come finger food e vi assicuro che non hanno nulla da invidiare alle normali polpette…

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4 Commenti su Polpette Vegetariane al Miglio

  1. La mia MarySOL colpisce ancora il centro emozionale del gusto. Sei splendida
    Eccezionali gustose appetitose ummmm??? ho l’acquolina in bocca
    A presto polpettone di miglio

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