con Polpette Vegetariane ai Broccoletti
Oggi ho preparato le Polpette Vegetariane ai Broccoletti con la ricetta della polpettaia di ‘E’ sempre mezzogiorno’ Roberta Lamberti.
Simpaticissima e brava sa accontentare tutti, anche chi come me non ama molto i broccoletti. Ma si sa… nelle polpette come sulla pizza si può abbinare di tutto e il risultato è sempre eccezionale.
Stavolta mi sono attenuta quasi in tutto, unendo solo un po’ di pepe e ho usato la padella invece di infornare.
Ecco la mia versione delle polpette di Roberta Lamberti.
Penna e foglio e segnatevi gli ingredienti delle
Polpette Vegetariane ai Broccoletti
- 400g di patate rosse
- 500g di broccoletti calabresi o pugliesi
- 100g di parmigiano grattugiato
- 1 scamorza
- Sale fino
- Sale grosso
- 1 uovo
- Semola (o mais per chi è celiaco)
- Olio evo qb
- Uno spicchio d’aglio
- Pepe nero
Inoltre:
- 1kg di pomodorini ciliegia
- Uno spicchio d’aglio
- Un filo d’olio evo
- Olive taggiasche e olive nere
- Un ciuffo di basilico
- sale fino qb
Seguitemi nel procedimento per realizzare le
Polpette Vegetariane ai Broccoletti
- Lavate i broccoletti e tagliate le cime più o meno tutte della stessa grandezza in modo che cuociano uniformemente. Io ho usato anche la parte tenera del gambo affettato sottile tuffandolo prima in acqua.
- Lessate in acqua bollente salata per circa 10′
- Ripassate in padella i broccoletti, ben scolati, con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio diviso a metà che poi eliminerete e fateli rosolare per bene.
- Schiacciateli grossolanamente col mixer a immersione.
- Lessate anche le patate, mi raccomando che sia una qualità non troppo acquosa altrimenti le polpette saranno molli e non terranno la forma sferica, io uso le rosse.
- Tagliatele a metà e schiacciatele con lo schiacciapatate senza pelarle.
- Unite anche il parmigiano, io ho aggiunto una macinata di pepe, assaggiate di sale e poi unite l’uovo.
- Amalgamate l’impasto e fate rassodare in frigo per circa un’ora.
- Formate le polpettine inserendo in ognuna un cubetto di scamorza.
- Passatele nella semola o nel mais per chi è celiaco.
- Io le ho cotte in padella antiaderente solo unta con un filo d’olio, senza friggerle facendole rotolare per dorarsi uniformemente mentre Roberta le ha messe in forno.
Sono squi-si-te e le ho servite con pomodorini ripassati in padella con aglio olio e basilico e olive invece della salsa di acciughe.
Volete provare anche le mie? Eccole con salsiccia e friarielli
