Pizza Provola e Bietola Rossa
Quando ho visto per la prima volta la bietola rossa dal fruttivendolo subito l’ho immaginata sulla pizza insieme alla mia adorata provola affumicata mmmmmmmmmh
Pizza Provola e Bietola Rossa
Non so voi ma prima di mangiare io già cerco di immaginare come staranno insieme gli ingredienti che scelgo per evitare strani accostamenti che magari farebbero solo scena ma poi farebbero a pugni col palato …
La bietola rossa infatti è di gusto dolce e delicato, mentre la provola si sa che è prorompente col suo sapore affumicato, quindi li ho sposati felicemente su questa pizza dal cornicione croccante ma dal cuore morbido!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti per quattro pizze da pizzeria
Lievitino:
Due grammi o tre di lievito di birra
100 gr. di farina forte, manitoba
50 ml di acqua
un cucchiaino raso di malto in polvere o in mancanza semplice zucchero
Impasto:
200 gr. di farina manitoba
200 gr. di farina0
200 gr. di farina1
400 gr. di acqua
15 gr. di sale
Ripieno:
una provola affumicata di mezzo kg.
Un chilogrammo di bietole rosse
una cipolla rossa di Tropea piccola
olio extra vergine di oliva
pepe nero
Pizza Provola e Bietola Rossa
Procedimento:
La prima cosa da fare è tagliare a pezzi la provola e metterla in frigo in un colapasta a perdere un po il latte e intanto impastare in una ciotola il lievitino unendo la farina, l’acqua e il lievito di birra insieme al malto o allo zucchero; formare il panetto e chiuderlo in una ciotola a lievitare per circa due ore in un posto tiepido.
E ora impastiamo, io uso l’impastatrice ma potrete impastare anche a mano in una grossa ciotola, versate le farine precedentemente setacciate, fate la fontana con al centro il panetto di lievito spezzettato e unite pian piano l’acqua, quando il lievito si sarà assorbito nell’impasto potete distribuire il sale continuando a lavorare l’impasto.
Versatelo sulla spianatoia e continuate a impastare finchè diventa liscio ed elastico e poi sbattetelo più volte sulla spianatoia.
Ora pesatelo e dividetelo in 4 e formate dei panetti che metterete in ciotoline separate e mettetele in un posto caldo a lievitare un paio di ore, quando la lievitazione sarà partita mettete le ciotoline in frigo qualche ora a maturare così la lunga lievitazione renderà l’impasto più digeribile.
Tiratele fuori per tempo dal frigo mentre il forno si riscalda al massimo così torneranno a temperatura ambiente, stendetele sulla spianatoia premendo con le dita partendo dal centro, in questo modo le bolle di lievitazione si concentreranno lungo il cornicione che non schiaccerete così si gonfierà in cottura.
Disponete sopra la provola dapprima strizzata dal suo latte per non ammollare troppo la base e le bietole dapprima ripassate in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e una cipolla rossa di Tropea affettate finemente.
Completare con una presa di pepe nero.
Infornare in forno preriscaldato al massimo su refrattaria per circa 5′ oppure sulla teglia.