Pizza Borragine Cardone e Finocchietto

Quando queste erbe selvatiche vi arrivano improvvisamente a casa miei cari lettori e non c’è tempo di rinfrescare la pasta madre per fare una pizza come si deve allora non c’è altro da fare che ripiegare sul lievito di birra, e così ecco a voi la pizza con la borragine, il cardone e il finocchietto selvatico.

 

Pizza Borragine Cardone e Finocchietto

Sarete felici voi che non avete la pasta madre perché questa ricetta è veloce e sarà anche buonissima se vi procurate le suddette erbe altrimenti armatevi di stivali, cestino e coltello e via per i campi alla ricerca.

Intanto vediamo come ho fatto?

Ingredienti:

150 gr. di farina00

150 gr. di semola rimacinata

160-170 ml. di acqua qb

7 gr. di sale

3 gr. di lievito di birra + 50 gr. di farina00 + 25 gr. di acqua (per il lievitino)

ripieno:

mezzo kg di borragine

mezzo kg. di cardoni

mezzo kg. di foglie di finocchietto selvatico

50 gr. di pecorino grattugiato

50 gr. di parmigiano grattugiato

mezza scamorzina

50 gr. di olive verdi

50 gr. di capperi dissalati (non sott’aceto)

uno spicchio d’aglio

peperoncino piccante

sale

olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Per riuscire a stare nei tempi io preparo prima il lievitino impastando 50 gr. di farina00 con il lievito e l’acqua e mentre lievita metto i capperi in una ciotola piena d’acqua per dissalarli e poi lesso le erbe in acqua bollente dopo averle ben lavate e pulite, ecco come pulire i cardoni

Le lascio un po’ intiepidire e le strizzo per bene per far perdere tutta l’acqua e poi le ripasso in padella con aglio olio e se piace peperoncino.

Lascio raffreddare e unisco gli altri ingredienti, cioè olive e capperi spezzettati e i formaggi tritati.

Nei tempi morti cioè mentre le erbe si raffreddano impasto la pizza nell’impastatrice lavorando per almeno 10′, dopo aver fatto riposare l’impasto per mezz’ora lo stendo in una teglia unta d’olio, mi raccomando che sia sottile così verrà bella croccante, se invece vi piace morbida usate una teglia più piccola e verrà più alta.

Faccio lievitare coprendo la teglia con la pellicola per non far fare la crosta in superficie.

Condisco disponendo prima la scamorza, poi le erbe trifolate e i formaggi grattugiati e un filo d’olio e inforno in forno preriscaldato a 250° per circa 20′ mettendo la teglia sul secondo binario dal basso così si forma una bella crosticina croccante sotto e le erbe rimangono morbide. Naturalmente regolatevi col vostro forno per i tempi e la temperatura!

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