Pizza ai Formaggi

Pizza ai Formaggi. Non lasciatevi ingannare dal nome perchè non è una pizza e neanche un panettone come sembra dalla forma, è un rustico ai formaggi, delizioso, fatto insieme alle ragazze del gruppo Cuciniamo insieme ricetta proposta da Claudia R. Pesci

Pizza ai Formaggi

Naturalmente l’ho convertita alla mia fedelissima pasta madre invece del lievito di birra quindi l’ho leggermente modificata e si sono allungati un po’ i tempi di lievitazione. Non posso fare un paragone non avendo assaggiato quella col lievito di birra ma la foto dovrebbe rendere l’idea della differenza… vogliamo vedere come ho fatto?

Ingredienti:

La ricetta originale col lievito di birra è qui

questa è la mia:

100 gr. di pasta madre rinfrescata due volte a distanza di 4 ore

un cucchiaino di zucchero

impasto:

400 gr. di farina di cui 170 gr. 00 e 230 gr. 0

4 uova

50 gr. di olio extra vergine di oliva

30 gr. di strutto

5 gr. di sale rosa

una macinata di pepe nero

75 gr. di parmigiano grattugiato

100 gr. di pecorino grattugiato

50 gr. di provolone semi piccante

un cucchiaio di crema di sesamo o thaina

una manciata di pistacchi

uno stampo da panettone da un kg.

Procedimento:

Ho rinfrescato la pasta madre due volte nel pomeriggio e la sera tardi è lievitata la seconda volta, quindi ho impastato in notturno!

Ho messo nell’impastatrice l’olio, lo strutto, le uova, lo zucchero e l’ho avviata a minimo con l’attrezzo a foglia e ci ho spezzettato dentro la pasta madre facendola cominciare a sciogliere, poi ho unito poco per volta le farine miscelate insieme aumentando a 1 e poi a 2 la velocità, ho aggiunto il sale e continuato con le farine aumentando ancora la velocità fino a 3 e a 4 finchè ho ottenuto un bell’impasto incordato che ha pulito la ciotola, e poi ho aggiunto i formaggi frullati insieme e il pepe abbassando a minimo la velocità in questa fase per non strappare il glutine.

Ho dato qualche piega di rinforzo e tornito e messo l’impasto in una bustina per alimenti fino al mattino alle 10. Aveva già cominciato a lievitare e senza reimpastare ho fatto un’altra piega e tornito di nuovo chiudendo verso il basso il panetto e messo nello stampo da panettone a lievitare. Sono uscita quindi è stato al freddo fino alle 14 quando sono ritornata ho acceso una lampadina da 60w in forno e ha cominciato a muoversi. Verso le 20 ha raggiunto il bordo, ho spennellato la superficie con la crema di sesamo e distribuito una manciata di pistacchi e ho infornato a 170° per 45′ coprendo con carta da forno.