Pesto Rucola e Pistacchi
Far visita alla mia amica Ester e tornare a casa con una bustona di rucola selvatica non ha prezzo, e poi non sapere come consumarla…ecco cosa mi è successo nel pomeriggio…ah le amiche…non ti riempiono solo il cuore…
E così dopo aver preparato una sfiziosa insalata e un succo centrifugato a dir poco spaziale di cui pubblicherò a breve la ricetta, mi son resa conto che non finiva più…la bustona era sempre piena…che fare?
Mi è venuta in soccorso la mia amica Vita: ”fai il pesto”
”Ottima idea, così lo conservo”
Ed eccolo qua, che buonoooooooo
Pesto Rucola e Pistacchi
Gira e rigira per blog le ricette erano un po’ banali e io come al solito cerco una cosa che mi colpisce…guardo cosa ho in casa e vedo una busta di pistacchi…indovinate cosa ho fatto? Semplice…ne ho mangiato alcuni con un ciuffo di rucola…delizioso abbinamento!!!
Vediamo come ho fatto?
Ingredienti:
350 gr. di rucola
300 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pecorino
200 gr. di pistacchi tostati e salati da sgusciare
250 gr. di olio extra vergine di oliva
mezzo spicchio d’aglio
sale qb.
Procedimento:
1) Ho lavato per bene la rucola e massa ad asciugare
2) ho frullato nel bimby ( un normale frullatore va bene lo stesso ) il parmigiano, il pecorino, i pistacchi sgusciati attentamente e il mezzo spicchio d’aglio e ho messo da parte in attesa in una ciotola.
3) Nel bimby poi ho messo l’olio e ho aggiunto un po’ alla volta la rucola riducendola in una crema bella liscia.
4) Ho unito i formaggi frullati amalgamando ancora per bene e ho regolato di sale, attenzione che ce ne va poco perché i pistacchi sono salati e anche il formaggio è saporito.
Non vi dico che delizia…e che ”sacrificio” leccare ciotole e cucchiai…mmmmmmmmh
Ho surgelato il mio pesto di rucola e pistacchi in bicchieri di plastica, ne son venuti 5 belli pieni, uno andrà alla mia cara Ester, uno lo abbiamo subito ”testato” e gli altri sono in congelatore.
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da provare quanto prima
Grazie per la fiducia Cinzia, non ti deluderà! Ciaooooooooooooo
Lo proverò al più presto!!
Appena trovo al rucola…giusta lo provo ha proprio un bel colore
mi ispira molto l’accoppiata rucola e pistacchi! e poi ha un colore bellissimo!
che bello! molto colorato e profumato