Pesto Rucola e Pistacchi

Far visita alla mia amica Ester e tornare a casa con una bustona di rucola selvatica non ha prezzo, e poi non sapere come consumarla…ecco cosa mi è successo nel pomeriggio…ah le amiche…non ti riempiono solo il cuore…

E così dopo aver preparato una sfiziosa insalata e un succo centrifugato a dir poco spaziale di cui pubblicherò a breve la ricetta, mi son resa conto che non finiva più…la bustona era sempre piena…che fare?

Mi è venuta in soccorso la mia amica Vita: ”fai il pesto”

”Ottima idea, così lo conservo”

Ed eccolo qua, che buonoooooooo

Pesto Rucola e Pistacchi

Gira e rigira per blog le ricette erano un po’ banali e io come al solito cerco una cosa che mi colpisce…guardo cosa ho in casa e vedo una busta di pistacchi…indovinate cosa ho fatto? Semplice…ne ho mangiato alcuni con un ciuffo di rucola…delizioso abbinamento!!!

Vediamo come ho fatto?

Ingredienti:

350 gr. di rucola

300 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di pecorino

200 gr. di pistacchi tostati e salati da sgusciare

250 gr. di olio extra vergine di oliva

mezzo spicchio d’aglio

sale qb.

Procedimento:

1) Ho lavato per bene la rucola e massa ad asciugare

2) ho frullato nel bimby ( un normale frullatore va bene lo stesso ) il parmigiano, il pecorino, i pistacchi sgusciati attentamente e il mezzo spicchio d’aglio e ho messo da parte in attesa in una ciotola.

3) Nel bimby poi ho messo l’olio e ho aggiunto un po’ alla volta la rucola riducendola in una crema bella liscia.

4) Ho unito i formaggi frullati amalgamando ancora per bene e ho regolato di sale, attenzione che ce ne va poco perché i pistacchi sono salati e anche il formaggio è saporito.

Non vi dico che delizia…e che ”sacrificio” leccare ciotole e cucchiai…mmmmmmmmh

Ho surgelato il mio pesto di rucola e pistacchi in bicchieri di plastica, ne son venuti 5 belli pieni, uno andrà alla mia cara Ester, uno lo abbiamo subito ”testato”  e gli altri sono in congelatore.

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