Pasta fresca…Fusilli o Tortelloni…non c’è l’imbarazzo della scelta per questa pasta fresca…perchè facciamo sia fusilli che tortelloni…o no?Così accontentiamo tutti.E’ un piatto dai sapori decisi con peperoni e salsiccia ma buono buono!
Eccolo qua
Pasta fresca…Fusilli o Tortelloni…non c’è problema tanto l’impasto è pronto quindi ci possiamo sbizzarrire e facciamo un bis,quindi sia fusilli che tortelloni,tutto al sapore di peperoni!
ingredienti per l’impasto:
2hg. di semola rimacinata di grano duro
2 uova
sugo:
peperoni
parmigiano
pecorino
pinoli
olio
sale
pomodorini piccadilly
salsiccia
zucchero
origano
ripieno:
ricotta di pecora
parmigiano
speck
peperoni
sale
olio
uno spicchio d’aglio
menta
Procedimento:
ho per prima cosa impastato la sfoglia e messa a riposare mezz’ora
con una metà,dopo averla stesa col matterello e tagliata a strisce tipo tagliolini con la rotella
ho fatto i fusilli col ferro dell’ombrello ereditato da mammà
con l’altra metà poi ho tagliato i quadrati x fare i tortelloni
ho preparato il ripieno x i tortelloni senza pesare
ricotta
un pizzico di sale
parmigiano grattugiato
peperoni a cubetti ripassati in padella con aglio(poi tolto) e olio,ho salato e poi fatto raffreddare,ho unito lo speck sempre a dadini e ho amalgamato e farcito i tortelloni
questo è il pesto con cui ho condito i fusilli
è fatto così
peperoni arrostiti di un solo colore
in questo caso rossi ma volendo si può fare anche un pesto coi peperoni gialli e uno verde,li ho spellati,frullati e ho unito formaggio grattugiato parmigiano e pecorino e una manciata di pinoli tostati e frullati
pochissimo olio perchè ho usato il liquido dei peperoni
ho aggiustato di sale
mixato il tutto fino ad ottenere una crema ben densa
invece i tortelloni li ho conditi coi peperoni a dadini spadellati con aglio e olio a cui ho aggiunto dei pomodorini confitt
fatti al forno x 1 h a 100°tagliati a metà con sale olio e una presa di zucchero
ho unito una salsiccia spellata,sbriciolata e ripassata in padella
e una spolverata di origano
una fogliolina di menta e parmigiano grattugiato sui fusilli
…e il piatto è pronto…