Pasta Fagioli e Porcini alla Menta
Questo piatto di Pasta Fagioli e Porcini alla Menta è saporitissimo se vi attenete alle istruzioni, non la solita pasta e fagioli brodosa invernale ma più asciutta e cremosa, la mia preferita!
Potete cambiare formato di pasta a vostro piacere, usando le penne, i fusilli, i tubettoni o le farfalle, quella corta insomma ma la mista è l’ideale.
E ora ecco gli ingredienti per la
Pasta Fagioli e Porcini alla Menta
Per quattro persone:
- 350g di Pasta mista
- cinque porcini piccoli
- quindici pomodorini del Piennolo
- sale fino
- sale grosso
- una presa di origano
- un ciuffo di menta
- olio extra vergine di oliva qb
- due spicchi d’aglio
- 300 g di fagioli cannellini pesati da cotti
- una punta di peperoncino piccante a piacere
Inoltre
- due padelle
- una casseruola
Pasta Fagioli e Porcini alla Menta
Guardate che vi vedo che state buttando tutto nella stessa padella…se non volete sporcare due padelle fate come me, trifolate prima i porcini, poi li mettete da parte in una ciotola e rosolate i pomodorini, altrimenti saprà di lesso e il sapore non vi piacerà…vi ho avvertiti!!!
- Prima di tutto mettiamo in ammollo i fagioli il giorno prima e la mattina cambiamo l’acqua e li versiamo in una casseruola con acqua fredda e inizia la cottura, durerà circa un’ora, assaggiamo per verificare e saliamo. Nella prima fase si formerà la schiuma in superficie che elimineremo man mano con la schiumarola. (Se non avete tempo e voglia potete usare quelli già cotti ma non ve lo consiglio)
- Mentre i fagioli sono in cottura prepariamo i due sughetti. Versiamo in una padella un generoso filo d’olio extra vergine e uno spicchio d’aglio diviso in due e lasciamo che si dori leggermente. Uniamo i pomodorini del piennolo possibilmente, perchè vengono appesi e conservati tutto l’anno, hanno un sapore eccezionale perchè coltivati sul fertile terreno del Vesuvio e non sono acquosi. Hanno bisogno di pochi minuti di cottura a fiamma allegra senza coperchio, uniamo una presa di origano e saliamo solo alla fine eliminando l’aglio.
- Mettiamo in una ciotola i pomodorini se vogliamo usare una sola padella e senza lavarla versiamo sempre un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio e lasciamolo dorare leggermente e poi lo eliminiamo altrimenti si confonde coi porcini. Uniamo in padella i funghi puliti e tagliati a cubetti non troppo piccoli e lasciamo trifolare a fiamma vivace senza coperchio facendo asciugare il liquido di vegetazione avendo cura di non bruciarli e saliamo alla fine e uniamo solo ora la menta spezzettata.
- A cottura ultimata dei fagioli tiriamoli su con la schiumarola, una parte la frulliamo insieme a un mestolo di acqua di cottura per ottenere la parte cremosa del piatto e il resto lo versiamo nei pomodorini.
- Nell’acqua di cottura dei fagioli lessiamo la pasta al dente e a cottura ultimata la scoliamo unendola ai pomodorini e alla crema di fagioli, amalgamiamo e uniamo anche i porcini.
- Se vi piace più cremosa unite solo alla fine ancora un pò di acqua cottura della pasta.
- Lasciate riposare per 10′ prima di impiattare per far insaporire, decorate con un pomodorino, qualche porcino e un foglia di menta e gustatela con passione!
