Pansotti Borragine e Caciocavallo
Vi sarete accorti che è un po’ di tempo che non faccio la pasta fresca miei cari lettori… non vorrei che vi preoccupaste …così stasera ho deciso di preparare i pansotti ripieni con borragine e caciocavallo, sono semplicemente favolosi, peccato che di sera le foto vengano peggio del solito…mi perdonate?
Pansotti Borragine e Caciocavallo
In sugo di noci … deliziosa semplicità!
Esistono nella cucina ligure i pansoti che però sono un’altra cosa avendo altri ingredienti e non ho certo voluto imitarli…solo il nome è simile, ci tenevo a ribadirlo perché se mi leggesse qualche ligure di sicuro mi rimprovererebbe!
Ingredienti:
100 gr. semola rim
100 gr. farina00
100 ml di acqua
mezzo gr. di curcuma(la punta di un cucchiaino)
Ripieno:
300 gr. di borragine
uno spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
150 gr. ricotta fresca di pecora
sale
30 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di caciocavallo grattugiato
Sugo:
olio extra vergine di oliva
30 gr. di burro
una manciata di noci tritate
Procedimento:
Ho lavato per bene la borragine e lessata per qualche minuto in acqua bollente e poi l’ho scolata per bene per eliminare tutta l’acqua e ripassata in padella con uno spicchio d’aglio diviso a metà e un filo d’olio.
Quando si è ben asciugato tutto il liquido di vegetazione ho eliminato l’aglio, fatto raffreddare, tagliuzzata con le forbici e unito i formaggi grattugiati; ho assaggiato e aggiustato di sale. Poi ho formato delle palline grandi come una noce.
Per la sfoglia ho setacciato la farina con la curcuma e unito l’acqua e impastato fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, niente uova…l’ho passato nei rulli della nonna papera senza aspettare il riposo (Segreto: solo se si stende a mano col mattarello è importante il riposo per rilassare il glutine altrimenti si ritira)
Ho tagliato dei cerchi col coppa pasta bello grande e farcito i miei pansotti con il ripieno di borragine e formaggi.
Li ho lessati in acqua bollente salata e intanto ho fatto sciogliere in padella una noce di burro e un filo d’olio e fatto rosolare i gherigli di noci frantumati.
Appena i pansotti sono venuti a galla li ho raccolti con la schiumarola e fatti insaporire due minuti nel sughetto alle noci spadellando dolcemente, ed eccoli qua pronti per l’assaggio!
Come vi sembrano? Noi li abbiamo trovati squisiti e mio marito li ha divorati con gusto!!!
Da provare sono troppo golosi
E se lo dici tu golosone…grazieeeeeeeee
Marì ma sei uno spettacolo
Che bontà!!! me li farai anche a me?
Bravissima Eunice, sei riuscita a commentare!!!
Certo che te li farò se dalle tue parti si trova la borragine…quando salgo… 😉
Maria !!! Questi li dobbiamo fare un giorno insieme !!!
Con solo vederli, mi è venuta una fame tremenda , Bravissima !
Si dai ormai ci siamo capite Claudia…amiamo entrambe la pasta fresca, dobbiamo solo stabilire il giorno e l’ora ihihihihihihi