Pansotti Borragine e Caciocavallo

Vi sarete accorti che è un po’ di tempo che non faccio la pasta fresca miei cari lettori… non vorrei che vi preoccupaste …così stasera ho deciso di preparare i pansotti ripieni con borragine e caciocavallo, sono semplicemente favolosi, peccato che di sera le foto vengano peggio del solito…mi perdonate?

Pansotti Borragine e Caciocavallo
Pansotti Borragine e Caciocavallo

Pansotti Borragine e Caciocavallo

In sugo di noci … deliziosa semplicità!

Esistono nella cucina ligure i pansoti che però sono un’altra cosa avendo altri ingredienti e non ho certo voluto imitarli…solo il nome è simile, ci tenevo a ribadirlo perché se mi leggesse qualche ligure di sicuro mi rimprovererebbe!

Ingredienti:

100 gr. semola rim

100 gr. farina00

100 ml di acqua

mezzo gr. di curcuma(la punta di un cucchiaino)

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Ripieno:

300 gr. di borragine

uno spicchio d’aglio

olio extra vergine di oliva

150 gr. ricotta fresca di pecora

sale

30 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di caciocavallo grattugiato

Sugo:

olio extra vergine di oliva

30 gr. di burro

una manciata di noci tritate

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Procedimento:

Ho lavato per bene la borragine e lessata per qualche minuto in acqua bollente e poi l’ho scolata per bene per eliminare tutta l’acqua e ripassata in padella con uno spicchio d’aglio diviso a metà e un filo d’olio.

Quando si è ben asciugato tutto il liquido di vegetazione ho eliminato l’aglio, fatto raffreddare, tagliuzzata con le forbici e unito i formaggi grattugiati; ho assaggiato e aggiustato di sale. Poi ho formato delle palline grandi come una noce.

Per la sfoglia ho setacciato la farina con la curcuma e unito l’acqua e impastato fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, niente uova…l’ho passato nei rulli della nonna papera senza aspettare il riposo (Segreto: solo se si stende a mano col mattarello è importante il riposo per rilassare il glutine altrimenti si ritira)

Ho tagliato dei cerchi col coppa pasta  bello grande e farcito i miei pansotti con il ripieno di borragine e formaggi.

Li ho lessati in acqua bollente salata e intanto ho fatto sciogliere in padella una noce di burro e un filo d’olio e fatto rosolare i gherigli di noci frantumati.

Appena i pansotti sono venuti a galla li ho raccolti con la schiumarola e fatti insaporire due minuti nel sughetto alle noci spadellando dolcemente, ed eccoli qua pronti per l’assaggio!

Come vi sembrano? Noi li abbiamo trovati squisiti e mio marito li ha divorati con gusto!!!

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Pansotti Borragine e Caciocavallo
Pansotti Borragine e Caciocavallo
Pansotti Borragine e Caciocavallo
Pansotti Borragine e Caciocavallo

6 Commenti su Pansotti Borragine e Caciocavallo

    • Bravissima Eunice, sei riuscita a commentare!!!
      Certo che te li farò se dalle tue parti si trova la borragine…quando salgo… 😉

    • Si dai ormai ci siamo capite Claudia…amiamo entrambe la pasta fresca, dobbiamo solo stabilire il giorno e l’ora ihihihihihihi

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