Olive Verdi sott’Olio.
Nelle sere d’inverno quando non vi va di preparare la solita zuppa io tiro fuori le Olive Verdi sott’ Olio!!! Fanno subito cena con altri sott’oli, una bella bruschetta e un’insalata o una frittatina, e non si sporcano pentole e padelle!
Olive Verdi sott’Olio
Anche come antipasto sono gustosissime servite insieme a bocconcini di bufala e un affettato. Avete pensato di prepararle in casa? Questo è ancora il periodo in cui potete trovarle in vendita. Ecco le mie! Sono semplici da preparare anche se hanno dei tempi d’attesa ma tanto non ci impegnano, stanno lì buone buone e ci dobbiamo solo ricordare di cambiare l’acqua. Quelle che ho scelto sono belle grandi ed ecco come le preparo.
Ingredienti:
Olive in quantità a piacere
sale grosso
due spicchi d’aglio
origano
peperoncino
olio d’oliva o di girasole
semi di finocchietto
Procedimento:
schiacciare le olive per eliminare il nocciolo, io ho usato il batticarne non avendo uno snocciolatore.
Tenere a bagno finchè perdono l’amaro cambiando l’acqua 2 volte al giorno
passato il tempo, a me circa 20 – 30 gg. perchè erano belle grosse, scolare e tenere sotto sale altri 3 giorni senza risciacquare distribuendo una piccola manciata di sale ogni strato di olive. Volendo velocizzare questo passaggio molti usano la soda ma io ho preferito il metodo naturale!
Alla fine dei 3 giorni scolare il liquido che si è formato e assaggiare se va bene di sale, se sono troppo salate risciacquarle velocemente, asciugare bene le olive in un canovaccio e poi disporle su una teglia posta nel forno acceso al minimo e completamente aperto ad asciugare benissimo.
Quando sono belle asciutte anche dentro nell’incavo vuoto condirle con aglio olio origano peperoncino, disporre nei vasi dapprima sterilizzati e coprire di olio di oliva o di girasole se vi piacciono più leggere. Tappare e conservare in luogo fresco e buio avendo cura di rabboccare l’olio quando le prendiamo per evitare muffe se dovessero rimanere scoperte.
A noi piacciono molto, provate ad assaggiarle!
Prossimamente altre ricettine di sott’oli!