Muffins Gluten Free Menta e Porcini

Oggi vi servo dei gustosissimi Muffins Gluten Free Menta e Porcini.

Perchè gluten free?

Chi ha intolleranze alle farine col glutine o addirittura celiachia spesso ha difficoltà a trovare cibi anche piacevoli al palato, vi assicuro che chi assaggia questi non noterà alcuna differenza…provare per credere!

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Ecco gli ingredienti dei

Muffins Gluten Free Menta e Porcini

  • 150 g di Farina di riso
  • Mezzo cucchiaino raso di sale fino
  • Mezza bustina di Lievito istantaneo per salati (Pizzaiolo)
  • Un uovo e un tuorlo  Piccoli
  • 1 yogurt naturale bianco
  • 75 ml di olio evo o di semi

Inoltre

  • 300 g di porcini freschi o surgelati, no secchi
  • un filo d’olio,
  • sale
  • uno spicchio d’aglio per trifolare i funghi
  • Un ciuffo di menta
  • Pepe nero macinato

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Muffins Gluten Free Menta e Porcini

  1. Pulire i funghi  dal terriccio con una spazzolina o con un canovaccio e tagliarli a pezzetti senza lavarli.
  2. trifolarli in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine. Salare solo a fine cottura, ci vorranno circa 10 minuti.
  3. Intanto setacciare la farina di riso in una ciotola e unire il sale mescolando  per distribuirlo uniformemente.
  4. Montare con le fruste elettriche le uova in un’altra ciotola finchè ”scrivono”
  5. Unire lo yogurt  poco per volta sempre montando. ma a bassa velocità
  6. Per l’olio io ho pensato di insaporirlo nel fondo di cottura dei porcini dopo averli messi da parte, in questo modo i muffins sono venuti molto saporiti.
  7. L’olio sempre versato a filo e a bassa velocità nelle uova.
  8. Ora tocca alla farina, sempre poca per volta a minimo o se volete con la frusta a mano.
  9. Infine setacciare il lievito distribuendolo uniformemente e i porcini ormai freddi insieme alla menta spezzettata e una macinata di pepe nero.
  10. Ora accendere il forno a 170° e intanto versare il composto nei pirottini da muffins, quando raggiunge la temperatura infornare per 30′ circa. Regolarsi col proprio forno.
  11. Io li ho serviti con dei pomodorini ripassati in padella e qualche porcino trifolato

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Cercate qui un’altra versione golosissima ai carciofi

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