Mini Cheesecake al Cookie e Caramello Salato

Ricetta semplicissima la Mini Cheesecake al Cookie e Caramello Salato, ve la consiglio miei cari lettori specialmente perchè  senza burro e senza cottura!

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Volete sapere la verità? A me la cheesecake non è mai piaciuta per via della base che si impasta con tanto burro, specialmente in questo periodo di caldo estremo! Così ho pensato di renderla più leggera e gustosa impastando i biscottini col caramello salato, una roba da sbelio che non potete immaginare…non è per niente pesante e stucchevole!

Ecco gli ingredienti per la

Mini Cheesecake  al Cookie e Caramello Salato

Per ogni cheesecake:

  • Tre biscottini Cookies (la ricetta è qua)
  • Due cucchiai di caramello salato qb. (la ricetta è qui)
  • Due cucchiai colmi di ricotta di pecora freschissima
  • 1 cucchiaio raso di zucchero frullato con bacca di vaniglia
  • una grattugiata di limone non trattato

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Ecco come preparare

la Mini Cheesecake al Cookie e Caramello Salato

  1. Per ogni porzione: Sbriciolate tre biscottini
  2. Unite il caramello salato tiepido a due cucchiai di biscottini tritati e amalgamate, versatene prima un po’ meno per non eccedere e poi ne aggiungete un pochino se serve.
  3. Versate il composto in un coppa pasta monoporzione (oppure se volete fare una cheesecake grande aumentate le dosi) pressando un po’ per compattare.
  4. Mettete 10 minuti in freezer
  5. Colate bene dal siero la ricotta di pecora e amalgamatela allo zucchero precedentemente frullato con la vaniglia, grattugiateci dentro la buccia del limone ben lavato e asciugato, mescolate ancora ottenendo un composto bello corposo e mettere un po’ in frigo a rassodare.
  6. Prendete la cheesecake dal freezer e versate la ricotta sulla base livellando bene e coprite con le briciole dell’ altro cookies.
  7.  Sformate ruotando delicatamente il coppapasta e servite con caramello salato.

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Variante:

Volendo si potrebbe unire alla ricotta della panna montata, ma senza è più semplice e leggera.

Consiglio

Se pensate di prepararla in anticipo mettete su le briciole di cookie solo al momento di servirla per un risultato croccante e profumato.

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