Mini Cheesecake al Cookie e Caramello Salato
Ricetta semplicissima la Mini Cheesecake al Cookie e Caramello Salato, ve la consiglio miei cari lettori specialmente perchè senza burro e senza cottura!
Volete sapere la verità? A me la cheesecake non è mai piaciuta per via della base che si impasta con tanto burro, specialmente in questo periodo di caldo estremo! Così ho pensato di renderla più leggera e gustosa impastando i biscottini col caramello salato, una roba da sbelio che non potete immaginare…non è per niente pesante e stucchevole!
Ecco gli ingredienti per la
Mini Cheesecake al Cookie e Caramello Salato
Per ogni cheesecake:
- Tre biscottini Cookies (la ricetta è qua)
- Due cucchiai di caramello salato qb. (la ricetta è qui)
- Due cucchiai colmi di ricotta di pecora freschissima
- 1 cucchiaio raso di zucchero frullato con bacca di vaniglia
- una grattugiata di limone non trattato
Ecco come preparare
la Mini Cheesecake al Cookie e Caramello Salato
- Per ogni porzione: Sbriciolate tre biscottini
- Unite il caramello salato tiepido a due cucchiai di biscottini tritati e amalgamate, versatene prima un po’ meno per non eccedere e poi ne aggiungete un pochino se serve.
- Versate il composto in un coppa pasta monoporzione (oppure se volete fare una cheesecake grande aumentate le dosi) pressando un po’ per compattare.
- Mettete 10 minuti in freezer
- Colate bene dal siero la ricotta di pecora e amalgamatela allo zucchero precedentemente frullato con la vaniglia, grattugiateci dentro la buccia del limone ben lavato e asciugato, mescolate ancora ottenendo un composto bello corposo e mettere un po’ in frigo a rassodare.
- Prendete la cheesecake dal freezer e versate la ricotta sulla base livellando bene e coprite con le briciole dell’ altro cookies.
- Sformate ruotando delicatamente il coppapasta e servite con caramello salato.
Variante:
Volendo si potrebbe unire alla ricotta della panna montata, ma senza è più semplice e leggera.
Consiglio
Se pensate di prepararla in anticipo mettete su le briciole di cookie solo al momento di servirla per un risultato croccante e profumato.
