Miglio verde

Miglio verde. Ricordate il film ‘Il miglio verde’? Non c’entra niente col mio piatto! Però il miglio e il verde dei cavoli hanno risvegliato un bel ricordo…ed ecco cosa è venuto fuori! Non cibo da uccellini… ma un gustoso e nutriente piatto unico, un ritorno alla semplicità col miglio e coi cavoli verdi!

Ho preparato questo piatto per l’evento del cucinare insieme ”cooking light” un piatto completo ipocalorico e saziante da consumare dopo le abbuffate nelle serate invernali.

 

Miglio verde

Questo piatto è anche veloce e semplice da preparare, il miglio va sciacquato, sgocciolato bene e tostato in padella e poi lessato, mentre i cavoli vanno sbollentati per pochi minuti e notate bene che le parti coi torsoli invece di buttarle vanno frullate per creare una gustosa purea.

I cavoli sono molto importanti, per il loro contenuto di nutrienti, al nostro benessere e vengono raccomandati soprattutto nel periodo invernale. Sono antitumorali per eccellenza, rinforzano il sistema immunitario e sono adatti nelle diete dimagranti perchè poco calorici e sazianti. Contengono molti sali minerali tra cui calcio,ferro,fosforo e potassio e vitamine   In questo caso ho usato il broccolo calabrese, il cavolfiore bianco e il cavolo romanesco che oltretutto è di una bellezza stupefacente, una fantastica opera d’arte!

Vogliamo vedere come ho fatto?

Ingredienti per tre persone:

Un broccolo calabrese

mezzo cavolo romanesco

mezzo cavolfiore bianco

una patata

parmigiano grattugiato

un cucchiaio di farina

50 ml. di latte

pepe

sale rosa

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

uno spicchio d’aglio

pistacchi tostati e salati

200 gr. di miglio

400 ml. di acqua

 

Procedimento:

Per la cottura del miglio io prima lo lavo attraverso un colino a maglie strette e dopo che è colato ben bene lo tosto in padella così prende un buon sapore di pane tostato, poi unisco il doppio del suo peso di acqua e lo lesso per circa 15 o 20 minuti finchè non assorbe tutto il liquido, lo salo e verso su un filo d’olio in cui ho rosolato uno spicchio d’aglio per insaporirlo un po’ ed è pronto, va sgranato come un cuscus e a questo punto si può servire coi cavoli.

I cavoli li ho divisi a cimette e sbollentati insieme ai torsoli più teneri e alla patata in acqua salata con dentro un cucchiaio di farina che aiuta a mantenere il colore verde e poco latte per non appestare la cucina con l’odore persistente dei cavoli. Si possono anche cuocere a vapore per non far perdere le proprietà nell’acqua di cottura, ma io dovendo usare anche l’acqua ho preferito lessarli. Dopo 10 minuti si prendono le cimette con la schiumarola e si fanno saltare in padella in aglio e olio mentre i torsoli e la patata si continuano a lessare ancora un po’ e poi si frullano con poca acqua di cottura, si unisce  una manciata di parmigiano grattugiato, olio sale e pepe e si otterrà quindi una bella crema densa.

Ho servito il mio miglio verde con con questa vellutata di cavoli e le cimette rosolate con sopra i pistacchi a granella, un tocco sprint che dà carattere a un piatto molto delicato ma nutriente e gustoso!