Melanzane Ripiene Vegetariane
E’ vero che ormai le melanzane si vendono tutto l’anno miei cari lettori, ma volete mettere il sapore degli ortaggi maturati al sole con il sapore di quelli in serra…e così ecco a voi le melanzane ripiene vegetariane!
Melanzane Ripiene Vegetariane
In piena estate l’orto da il meglio di se producendo in abbondanza le melanzane e così vi passo la ricetta delle mie melanzane ripiene vegetariane!
Sono semplici e gustose, quindi vogliamo andare in cucina?
Ingredienti per quattro persone:
Quattro melanzane tonde cicciottelle
Un uovo
Due zucchine
Una carota
Uno scalogno
Sale
Olio extravergine d’oliva
Uno spicchio d’aglio
Una manciata di parmigiano grattugiato
100 grammi di caciocavallo
Qualche crostino sbriciolato o del pane bruschettato frantumato
Melanzane Ripiene Vegetariane
Preparazione:
Taglia in due le melanzane per il lungo e pratica dei profondi tagli trasversali incrociati nella mollica e mettile a cuocere in padella anti aderente a fiamma vivace con la parte tagliata sotto. Quando si saranno dorate girale, sala e metti il coperchio abbassando la fiamma. Dopo qualche minuto saranno morbide. Col cucchiaio asporta la parte interna che ripasserai in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio.
Affetta le zucchine e le carote molto sottilmente e ripassa anch’esse in padella con aglio e olio e una presa di sale.
Lascia intiepidire e unisci i crostini sbriciolati, il formaggio e un uovo amalgamando bene.
Lascia riposare il composto per 15 minuti affinchè i crostini si inumidiscano
Farcisci le melanzane vuote e rimettile in padella con un filo d’olio extravergine, copri accendi il fornello a fiamma bassa e lascia sciogliere il formaggio.
Non sai quanto son buone finchè non le assaggi…
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