Melanzane Ripiene a Scarpone

Sapete come si dice...”ogni scarpa diventa scarpone”… e così oggi anche le melanzane ripiene ve le preparo a scarpone, avete mai assaggiato questa squisitezza?

Sono semplicemente deliziose, provatele appena in primavera spunteranno le prime melanzane tenere tenere!

Melanzane Ripiene a Scarpone
Melanzane Ripiene a Scarpone

Melanzane Ripiene a Scarpone

Non ho resistito quando la mia amica Antonella mi ha mandato la foto e così subito mi sono messa all’opera… oltre che buone saranno anche belle da servire ai vostri ospiti che si faranno una bella risata ahahahahahah

La melanzana a scarpone è una vecchia ricetta campana, io presenterò la ricetta originale che poi col tempo è stata arricchita da altri ingredienti nel ripieno e naturalmente ognuno la può personalizzare a seconda dei gusti aggiungendo la scamorzina a cubetti, il pecorino, olive diverse, acciughine…

Ecco come ho fatto le mie melanzane a scarpone o scarpunciello (leggasi vecchia ciabatta) come diciamo noi!

Melanzane Ripiene a Scarpone
Melanzane Ripiene a Scarpone

Ingredienti per quattro persone:

  • Quattro melanzane possibilmente della varietà lunga.
  • Sale fino
  • Olio extra vergine di oliva
  • Mezzo chilogrammo di pomodorini ciliegino
  • Olive nere infornate denocciolate o di Gaeta
  • Capperi sotto sale dissalati
  • Origano
  • Menta o Basilico
  • mollica di pane raffermo sbriciolata
  • Uno spicchio d’aglio

Preparazione:

  • Tagliate le melanzane a metà per il lungo.
  • Scavate la mollica interna senza rompere esternamente la melanzana
  • Tenete tutto a bagno per qualche minuto in acqua e sale se pensate che siano amare.
  • Tagliate a cubetti la mollica delle melanzane, strizzate i cubetti e rosolateli in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
  • Rosolate anche le melanzane svuotate in poco olio coprendo col coperchio così cuoceranno presto, basteranno cinque minuti se sono piccole e tenere, un po’ di più se sono grandi, vi accorgerete dell’avvenuta cottura se infilando i rebbi di una forchetta non rimarrà infilzata ma si staccherà senza fare resistenza.
  • Accantonate in un lato della padella i cubetti di melanzane e unite i pomodorini tagliati anch’essi a cubetti sgocciolando il liquido di vegetazione.
  • Unite anche le olive denocciolate e i capperi dissalati e strizzati e la mollica di pane sbriciolata e l’origano e lasciate andare ancora pochi minuti.
  • Salate se necessario, eliminate lo spicchio d’aglio ed ecco pronto il ripieno.
  • Irrorate con un filo d’olio extra vergine di oliva una teglia, poggiate su le melanzane, farcitele e infornate per 5′ circa solo col grill acceso per far dorare la superficie.
  • Ed ecco a voi le melanzane a scarpone, gustosissime con qualche fogliolina di menta o basilico a profumare.

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15 Commenti su Melanzane Ripiene a Scarpone

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