Medaglioni Verza e Patate
La Verza non mi piace, però l’ho comprata per fare la ribollita, e con metà ho fatto i Medaglioni Verza e Patate! Non potevo mica buttarla…
Eecco all’opera la trasformista che è in me, con una ricetta vegetariana semplice e gustosissima. Giuro che non si sente ne il sapore ne l’odore della verza. Vediamo come ho camuffato il sapore perchè mio marito la odia addirittura. Saranno i formaggi o la cottura insieme alle patate, ma vi assicuro che hanno un sapore squisito, tanto che il giorno dopo alcuni li ho sbriciolati e usati per farcire i conchiglioni al forno…ma di questa ne parleremo un’altra volta mhhhhhhhhh
Vi elenco gli ingredienti dei
Medaglioni Verza e Patate
Per circa 30 medaglioni
- 1/2 verza piccola
- 2 patate rosse a pasta gialla belle grosse
- 3 fette di pane raffermo
- 2 cucchiai colmi di pecorino e parmigiano grattugiati
- sale
- pepe nero
- mais per polenta qb per panare
- un filo d’olio extra vergine di oliva
Passiamo alla preparazione dei
Medaglioni Verza e Patate
- Mettiamo a riscaldare una pentola piena di acqua abbondante e salata.
- Sbucciamo le patate e tagliamole a grossi pezzi più o meno della stessa dimensione per una cottura uniforme.
- Laviamo la verza ed eliminiamo le nervature più dure e buttiamo in pentola in ebollizione insieme alle patate. Ci vorranno circa 10′ o 15′.
- Scoliamo con la schiumarola separando le patate dalla verza e lasciamo che perdano tutta l’acqua di cottura.
- Schiacciamo le patate con lo schiaccia patate.
- Frulliamo col mixer la verza senza aggiungere acqua in un contenitore alto e stretto. Otterremo una purea molto soda.
- Versiamo sia le patate che la purea di verza in una ciotola e facciamo intiepidire.
- Uniamo il pane precedentemente ammorbidito in acqua e ben strizzato.
- Uniamo anche i formaggi, una presa di sale e pepe amalgamiamo e assaggiamo per regolare la sapidità. Facciamo la prova consistenza: il cucchiaio deve rimanere in piedi come in foto altrimenti uniamo un cucchiaio di pangrattato, a me non è servito ma è importante la qualità delle patate.
- Formiamo i medaglioni allo spessore di un dito, passiamoli nel mais per polenta taragna e lasciamoli in frigo a rassodare per 15′ su un vassoio.
- Prendiamo un paio di padelle antiaderenti e versiamo un filo d’olio in entrambe, lasciamo riscaldare e facciamo dorare i medaglioni senza rigirarli di continuo ma solo una volta con la spatola. Perchè due padelle? Per fare prima, ovvio…
E ora assaggiate pure, sentite il sapore della verza? Io neanche l’odore, e quando li ho portati a tavola, mio marito, ha detto:
questi medaglioni sono da rifare, sono buonissimi, che ci hai messo?
la verza…
ma dai, scherzi… non ci credeva ahahahah
E a voi piace la verza? Che ne dite di un bel piatto di pizzoccheri? La ricetta la trovate qui