Medaglioni di Crepes Farciti
Le galline si sono scatenate e ho tante uova in frigo, così preparerò i Medaglioni di Crepes Farciti
A volte capita anche a voi che le amiche vi regalano uova di gallinelle libere e felici?
O mandate vostro marito a fare la spesa e ne compra tante, per giunta in scadenza, dimenticando che a giorni partirete per le vacanze?
Fate come me!
Io mi armo di un paio di padelle e faccio tante crepes e le congelo, poi quando ho voglia preparo un delizioso piatto unico da leccarsi i baffi!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ecco gli ingredienti per preparare i
Medaglioni di Crepes Farciti
Crepes:
- 3 Uova intere
- 350 ml di latte intero fresco
- 200g di farina00
- sale fino
- pepe nero macinato al momento
Farcia:
- 100g di parmigiano grattugiato
- una scamorza asciutta o provola o altro formaggio filante a vostro gusto
- 1/2kg di pomodorini
- 2 peperoni rossi e gialli
- una melanzana
- un ciuffo di basilico
- una presa di origano
- olio extra vergine di oliva qb
- una noce di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
Ed ora venite in cucina con me a preparare i
Medaglioni di Crepes Farciti?
- Per prima cosa prepariamo la pastella per le crepes frullando col mixer le uova e tutti gli altri ingredienti indicati ottenendo così un composto bello fluido, senza grumi e facciamola riposare mezz’ora in frigo.
- Ora ungiamo la padella grande con un po’ di olio o burro e passiamoci un tovagliolo di carta per eliminare l’eccesso, (solo la prima volta) e versiamo nella padella ben calda un mestolino di pastella facendo roteare la padella per distribuirla uniformemente e facciamo cuocere un minuto per lato. non preoccupatevi se la prima si attaccherà un po’, può capitare…proseguiamo fino a che la pastella finisce. Ricordate di mescolare la pastella perchè la parte densa tende a depositarsi sul fondo. Se avete manualità usate pure due padelle contemporaneamente, così farete prima.
- Intanto prepariamo la farcia lavando e asciugando i peperoni e tagliandoli a cubetti eliminando i semi e le parti bianche interne che li rendono un po’ indigesti.
- Facciamo lo stesso con la melanzana.
- Ripassiamoli in padella con un filo d’olio, una foglia di alloro, origano e uno spicchio d’aglio avendo cura di non versarli tutti insieme ma in due o tre andate per evitare il rilascio di troppo liquido di vegetazione che darebbe un sapore di lesso. Io di solito uso un paio di padelle per non perdere troppo tempo. Saltiamoli a fiamma vivace mescolando spesso e saliamo a fine cottura. Eliminiamo l’aglio e la foglia di alloro e lasciamo raffreddare.
- Prepariamo allo stesso modo anche i pomodorini ripassandoli in padella a fiamma viva con olio evo, origano, aglio, alloro che elimineremo alla fine.
- Frulliamo quasi tutti i peperoni per qualche secondo col mixer azionandolo a scatti per non farli diventare troppo liquidi e per ottenere una crema da unire ai formaggi tritati e ora arriva il bello…
- Mettiamo sul tavolo un foglio di pellicola o carta da forno e disponiamo le crepes vicine ma leggermente sovrapposte, tutte in fila e spalmiamole col ripieno. Cominciamo ad arrotolare strettamente partendo dalla prima e intanto uniamone altre mentre arrotoliamo spalmandole tutte in modo da ottenere un grosso rotolo come un polpettone.
- Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo in frigo a rassodare per un’ora almeno, così potremo affettarlo meglio.
- Ora eliminiamo la pellicola e affettiamo il rotolo ottenendo dei grossi medaglioni di circa 2 cm di spessore che disporremo in una pirofila. Versiamo sopra ancora peperoni e pomodorini e parmigiano grattugiato e facciamo gratinare in forno preriscaldato a 200° per 20′ circa.
- Decoriamo con qualche foglia di basilico e mentre gustiamo questi medaglioni ringraziamo le nostre gallinelle!
Consigli:
Naturalmente potete raddoppiare le dosi della pastella se avete intenzione di conservare il rotolo già pronto in congelatore per quando avrete ospiti oppure congelare solo le crepes…fate vobis
Suggerimento
Potete anche usare albumi insieme alle uova intere se avete usato i tuorli per altre preparazioni. Regolatevi col peso per avere una pastella equilibrata.
Una preparazione po’ troppo lunga? Provate e vedrete che ne sarà valsa la pena…
