Linguine con Salsa di Pecorino al Pomodoro
Mai senza pasta, e oggi eccovi le Linguine con Salsa di Pecorino al Pomodoro! Un primo piatto saporito ma semplice, con solo due step
Di solito la salsa di pecorino è in bianco, ma al mio boss piace col pomodoro perchè altrimenti gli sembra un cibo da ospedale…o una bava di lumaca…pensate un po’…
Pochi ingredienti …grandi piatti, non è vero?
Allora andiamo a fare la spesa, ma penso che avete già tutto in frigo…
Vediamo come ho fatto?
Eccovi gli ingredienti per preparare le
Linguine con Salsa di Pecorino al Pomodoro
Per 4 persone
- 500g di Linguine
- 1 kg di pomodorini a piacere, io ho usato i piccadilly
- 100g di pecorino grattugiato
- 100g di parmigiano grattugiato
- un filo abbondante di olio extra vergine di oliva
- un ciuffo di basilico
- due spicchi d’aglio
- sale grosso e fino
- un pizzico di origano
- un pezzetto di peperoncino piccante se piace, oppure una macinata di pepe
E ora eccovi il procedimento delle
Linguine con Salsa di Pecorino al Pomodoro
Il tutto mentre si lessa la pasta, ovviamente!
- Lavate e asciugate i pomodorini,
- Tagliateli a metà, fate dorare in padella uno spicchio d’aglio tagliato a metà con un filo d’olio extra vergine abbondante.
- Unite i pomodorini con la parte tagliata appoggiata alla padella, aggiungete l’origano e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino piccante.
- Fate cuocere a fiamma vivace senza coperchio per 10′ facendo attenzione a non bruciare il fondo mescolando di tanto in tanto. Salate solo alla fine ed eliminate l’aglio.
- Ora passate al passaverdure i pomodori col fondo di cottura. non frullate per fare prima, scommetto che lo avete pensato…perchè no? Perchè per ottenere un sughetto cremoso, in questo caso occorre eliminare bucce e semi.
- Intanto mentre lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata e cuociono i pomodorini avrete frullato i formaggi insieme a una macinata di pepe, al basilico dapprima ben lavato e asciugato e all’altro spicchio d’aglio se siete amanti dell’aglio…ma fidatevi che ci sta benissimo!
- Unite in una ciotola i formaggi e un po’ di sughetto di pomodoro regolandovi affinchè non sia troppo rosso, deve prevalere il sapore del pecorino, quindi assaggiate.
- Aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta per raggiungere una bella densità cremosa. Verrà una crema un po’ rustica come vedete nel collage, io l’ho passata al setaccio per raffinarla rendendola liscia, non granulosa.
- Condite la pasta con altro basilico e qualche pomodorino a decorare e a voi il giudizio, a noi è piaciuto moltissimo!!!
Nota
Se desiderate la salsa più liscia e setosa state attenti che l’acqua di cottura non sia troppo bollente così che la caseina del formaggio coagula, se succede dovreste passarla al setaccio per eliminare i grumi, vedi foto.
Naturalmente questo accorgimento è solo per l’occhio…il sapore sarà ottimo lo stesso, la salsa sarà solo un pò più rustica.
