Le sfogliatelle ricce

Le sfogliatelle ricce sono i dolci che mi piacciono di più in assoluto, croccanti e friabili le sfoglie e squisito il ripieno…perciò ho voluto cimentarmi e son partita col primo esperimento.

Obiettivamente ammetto che sono piuttosto bruttine ma di sapore  sono come l’originale!

Sono complicate da preparare in casa, ma a me le sfide piacciono.
E’ un po’ laborioso il procedimento, ma a tappe si può fare, infatti la sfoglia ha bisogno di riposo.
Devo migliorare la forma con un po’ di manualità…e con un po’ di pratica prima o poi ci riuscirò.

Mi son divertita a srotolarle mentre le gustavo assaporando il ripieno morbido e profumato

 

Pensate che ho trovato in rete pure una divertente poesia in onore della sfogliatella

So’ doje sore: ‘a riccia e a frolla.
Miez’a strada, fann’a folla.
Chella riccia è chiù sciarmante:
veste d’oro, ed è croccante,
caura, doce e profumata.
L’ata, ‘a frolla, è na pupata.
E’ chiù tonna, e chiù modesta,
ma si’ a guarde, è già na festa!
Quann’e ncontre ncopp’o corso
t’e vulesse magnà a muorze.
E sti ssore accussì belle
sai chi so’? So’ ‘e sfugliatelle!

Le sfogliatelle ricce

Questi sono gli ingredienti dell’impasto della sfoglia

• 500 g di farina manitoba Caputo Oro
• 200 g di acqua
• 15 g di miele millefiori
• 25 g di sale fino

ripieno

• 100 g semolino
• 300 ml di acqua
• 4 g di sale
• 5oo g di ricotta di pecora
• 100 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 1 tuorlo e 1/2 albume
• buccia d’arancia gratt.
• succo di 1/2 arancia
• 1 fialetta di acqua di fior d’arancio
• una spolveratina di cannella
• 50 g di arancia candita a pezzettini

Ecco i vari passaggi

Se non avete la sfogliatrice si poggia sul tavolo e si stende prima con il mattarello e poi sempre più sottile tirandola con le mani partendo dal centro, niente paura, non si rompe, è molto elastica.

ho steso la sfoglia sottilissima …notate le forbici in trasparenza!

mi son trovata meglio a mano che a stendere col mattarello o con la macchina della pasta

ho spennellato con lo strutto morbido ma freddo e arrotolato strettamente la sfoglia

e affettato i tappi di circa 1 cm. e mezzo di spessore

Manca qualche foto… a questo punto si da la forma di un cono che ospiterà il ripieno.

E ora il procedimento delle sfogliatelle ricce

1. Impastare la farina con l’acqua in cui si è precedentemente sciolto il miele e il sale. Verrà un impasto bricioloso, così deve essere.
2. Avvolgere in una bustina di plastica e farlo riposare qualche ora o una notte per rilassare il glutine e diventare più elastico. Io l’ho messo in frigo e ripreso il giorno dopo.
3. Compattarlo e stenderlo un po’ col mattarello e poi passarlo ripetutamente nella macchina x la pasta senza saltare nessuna tacca, mi raccomando, la sfoglia diventerà sottilissima però io non mi son trovata bene essendo da sola a fare questo lavoro e ho litigato con l’ultima tacca per cui ho preferito continuare ad allargarla a mano. Poi si arrotola sul mattarello e si stende pian piano.
4. Si spennella tutta con strutto morbido ma freddo o con le mani unte o col pennello, continuando a stendere e tirare la sfoglia per assottigliarla ulteriormente e arrotolandola strettamente ottenendo un lungo salame che andrà anch’esso ben unto di strutto.
5. Si avvolge in un foglio di plastica e si lascia riposare in frigo x qualche ora o tutta la notte, poi si riprende e partendo dal centro, si preme e si allunga ulteriormente stringendo il salsicciotto con le mani, in questo modo si assottiglieranno ancora di più le sfoglie. Ci sono dei video in giro su you tube che fanno vedere e che valgono più di tante spiegazioni .
6. Si eliminano le 2 estremità  perchè sono un po’ disomogenee(si possono usare x altri scopi) e si affetta il rotolo allo spessore di 1 cm e 1/2 circa, ecco ottenuti i tappi. ( I tappi si potrebbero anche comprare già pronti surgelati, ma poi non ci sarebbe nessuna soddisfazione, vi pare?)
7. Si dispongono su una teglia e si ungono ancora con sugna e si lavorano facendo scivolare le sfogliette delicatamente a forma di imbuto per accogliere il ripieno.

Le sfogliatelle ricce

ripieno

1. Il semolino va versato a pioggia in 300 ml. di acqua in ebollizione con 4 gr. di sale e va cotto per 15′ e fatto
   raffreddare e conservare in frigo fino all’indomani.
2. La ricotta di pecora va colata bene dal siero, setacciata e amalgamata con lo zucchero dapprima frullato con 1 bacca di vaniglia
3. Unire i due ingredienti, ricotta e semolino e poi unire 1 tuorlo e 1/2 albume, la buccia d’arancia grattugiata, il succo di 1/2 arancia, la fialetta di acqua di fior d’arancio, una spolveratina di cannella e l’arancia candita a pezzettini.
4. Amalgamare il tutto, farcire le sfogliatelle e deporle su una teglia.
5. Preriscaldare il forno a 200° circa (a seconda del tipo di forno personale)
6. Infornare prima per 20′ – 25′  fino a doratura o quando sentite un’irresistibile profumo.

Qui trovate le sfogliatelle semplificate