Le lagane con cecerinelle e porcini sono composte come dice il titolo da ceci,porcini e una pasta fresca tipo maltagliati che nella mia zona prendono il nome di lagane.
E’ un piatto molto saporito e sostanzioso e anche se sembra invernale io lo preparo soprattutto nella stagione dei porcini,quindi ci siamo,preparate gli ingredienti!
Le lagane con cecerinelle e porcini
Ingredienti
per la sfoglia
300 gr. farina 00
150 ml. acqua circa
una foglia di alloro
sugo:
300 gr. di ceci secchi
1/2 kg. di porcini
aglio
olio extravergine
peperoncino
Procedimento:
mettere a bagno i ceci il giorno prima in abbondante acqua fredda
la mattina dopo cambiare l’acqua e cuocere i ceci per almeno due ore o finchè diventano teneri unendo uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro nell’acqua.
Intanto in una padella rosolare due spicchi d’aglio tagliati a metà e un peperoncino con un filo d’olio,eliminare l’aglio e unire i porcini precedentemente puliti e tagliati a piccoli pezzi e far rosolare fino a cottura e unire la metà dei ceci lasciando insaporire ulteriormente per qualche minuto unendo un po’ di liquido di cottura dei ceci.
Frullare l’altra metà dei ceci e unirli in padella tenendo da parte qualche funghetto per decorare il piatto.
Intanto preparare le lagane impastando la farina con l’acqua e tagliare la sfoglia in forma tipo pappardelle o maltagliati.
Appena salgono a galla sono pronte e aggiungerle in padella unendo un filo d’olio e saltando a fiamma alta,unire un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Consiglio
far riposare qualche minuto prima di servire decorando coi porcini messi da parte.
E’ una vera bontà!provare per credere…