Lasagna alla Parmigiana
Miei cari lettori cosa fate quando vi rimane un bel pezzetto di parmigiana di melanzane?
La riscaldate e la mangiate per cena, giusto?
Prima però una premessa…non c’è errore…noi al sud la chiamiamo lasagna al singolare intendendo una teglia di lasagna mentre i nordici insistono per lasagne …cioè le sfoglie al plurale…ma a tavola poi siamo tutti daccordo davanti a un bel piatto…che dite?
Lasagna alla Parmigiana
Oggi invece avevo anche un po’ di pasta fresca rimasta dai ravioli di ieri e così senza pensarci su ho steso la sfoglia e sbollentata un attimo ed ecco fatta la lasagna alla parmigiana!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti per quattro persone:
sfoglia per lasagna:
100 gr. di semola rimacinata
100 gr. di farina00
100 ml di acqua
sugo di pomodoro:
una scatola di passata di pomodoro da 800 gr.
mezza cipolla
una foglia di alloro
sale
basilico
Inoltre:
100 gr. di parmigiano grattugiato
una scamorza
Un pezzo di parmigiana di melanzane
Procedimento:
Per il sugo:
Per prima cosa mettere sul fornello una padella bella grande (segreto per farlo cuocere prima) con un filo d’olio extra vergine di oliva, la foglia di alloro e la cipolla e far dorare leggermente senza rosolarla troppo, unire la passata di pomodoro e far cuocere lentamente finchè addensa tenendo il coperchio sollevato con un mestolo un modo che il liquido evapora.
Sfogliare la parmigiana liberando le fette di melanzane (meglio se fatta il giorno prima)
Sbollentare le sfoglie di pasta fresca solo qualche secondo in acqua bollente salata senza buttarle tutte insieme ma di volta in volta mentre si allestisce la lasagna.
allestire la lasagna facendo gli strati:
sul fondo della teglia versare un mestolo di sugo
uno strato di pasta
uno strato di melanzane alla parmigiana
uno strato di formaggio grattugiato
uno strato di scamorza
uno strato di sugo
basilico spezzettato
continuare fino a esaurimento degli ingredienti
Finire con la sfoglia e il parmigiano grattugiato con su abbondante sugo.
Infornare per mezz’ora a 230°
Lasciar riposare per almeno un’ora in forno per far rassodare un po’ la lasagna e se necessario riscaldarla prima di servire, così è più bella saporita e con la crosticina croccante sopra!
