La Torta di Scarole Duchesse

La Torta di Scarole Duchesse,mi è venuta l’ispirazione delle duchesse perchè la mia amica Damiana mi ha regalato tante scarole e la mia amica Carla tante patate,siccome non mi andava di impastare la farina ho pensato di fare la torta di scarole con le patate duchesse e quando mio marito è tornato a casa e l’ha vista in forno non sapeva se era un dolce o un salato…ormai non riesce più a starmi dietro…l’ho completamente strabiliato!

che ne pensate è venuta bene?

Io che l’ho mangiata posso assicurarvi che è buonissima oltre che bellissima

 

La Torta di Scarole Duchesse

non lasciatevi impressionare dall’aspetto,è facile e relativamente veloce

Ingredienti:

5 cespi di scarole

1 kg. di patate

2 uova e 3 tuorli

sale

pepe

noce moscata

100 gr. di parmigiano grattugiato

olio

50 gr. di burro

olive taggiasche snocciolate

pinoli

provola affumicata

1 spicchio d’aglio tritato fine

capperi

se vi piacciono una manciata di uvetta precedentemente rinvenuta in acqua

Procedimento

Le prime cosa da fare sono:lessare le patate con tutta la buccia sul cestello nella pentola a pressione per 15′ in modo che non cuociono nell’acqua e pulire dai gambi più duri e lavare bene le scarole,tagliarle a pezzi e metterle in un colapasta salandole per bene con sale fino,questo passaggio è importante perchè le scarole non andranno lessate altrimenti diventano mollicce e acquose,dopo 2 ore si premono per bene con le mani così andrà via insieme all’acqua di vegetazione sia l’amaro che il sale in eccesso

Poi si condiscono con olio,olive,pinoli,lo spicchio d’aglio tritato finemente,capperi dissalati,a questo punto potete decidere se ripassarle in padella per insaporirle ulteriormente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio che poi eliminerete e il peperoncino piccante, io lo faccio quando le scarole non sono particolarmente tenere e poi si aggiunge la provola tagliata a cubettini.

Intanto le patate si sono cotte,le tagliamo a metà e con tutta le buccia le schiacciamo nello schiacciapatate così si evita il passaggio tedioso di pelarle,la buccia rimarrà attaccata allo stantuffo e la polpa scenderà giù.

Uniamo alle patate il burro,il parmigiano grattugiato,una grattugiata di noce moscata,una presa di sale ,amalgamiamo e assaggiamo per vedere se il sale è giusto

e poi dividiamo a metà l’impasto e in metà uniamo 4 tuorli e amalgamiamo bene e lo mettiamo in sac a poche con la bocchetta apposita per fare i ricciolilini e nell’altra metà un uovo e 4 albumi.

Perchè questa differenza?perchè nelle patate duchesse ci va solo il tuorlo!

Ora è tutto pronto,prendiamo una teglia a cerniera e ne foderiamo il fondo con cartaforno,spalmiamo sul fondo e sulle pareti l’impasto con gli albumi

sopra disponiamo le scarole e poi ci divertiamo a formare i ciuffetti di duchesse, spennelliamo delicatamente con un uovo sbattuto

Inforniamo 30′ a 200° ed eccola qua