La torta con ganache al cioccolato è un semplice pandispagna basso che invece di essere farcito dentro è stato solo ricoperto con una ganache con la tecnica del canestro.
La torta con ganache al cioccolato è stata solo spruzzata leggermente con uno sciroppo di acqua zucchero e ”Strega”.
La bellezza e la bontà è data da questa crema che con un po’ di pazienza ho spremuto su con una sacca da pasticceria,
Ingredienti
pandispagna
6 uova intere e 2 tuorli
230 gr. di zucchero
180 gr. farina00
1 gr. sale
50 gr. di mandorle frullate finemente
1 bustina di lievito paneangeli(facoltativo,io ne metto sempre un cucchiaino per sicurezza)
Procedimento
montare molto bene per almeno 20′ le uova intere e i tuorli a temperatura ambiente nella planetaria(questa volta non ho separato i tuorli dagli albumi)
unire lo zucchero continuando a montare finchè il composto non scrive,cioè lascia i segni sulla superficie
unire a mano le polveri dapprima mescolate bene fra loro,cioè la farina setacciata, il sale, le mandorle frullate e il lievito,amalgamando delicatamente dall’alto in basso.
Versare il composto spumoso in una teglia a cerniera di 28 cm.di diametro
Infornare per 45′ a 160° in forno preriscaldato a 180° e poi abbassando.
Ganache al cioccolato
250 ml. crema di latte
250 gr. cioccolato fondente
60 gr. burro
riscaldare la crema di latte
unire il cioccolato a pezzettini
far sciogliere sul fuoco a bagnomaria
unire il burro
amalgamare
far raffreddare
montare con le fruste
mettere nella sacca da pasticceria
e divertirsi a formate la decorazione a canestro
consiglio di trasportare prima il pandispagna sul vassoio, poi spruzzarlo con la bagna di sciroppo di acqua, zucchero e Strega a piacere e infine decorare anche la circonferenza con ciuffi di ganache.