La torta con ganache al cioccolato è un semplice pandispagna basso che invece di essere farcito dentro è stato solo ricoperto con una ganache con la tecnica del canestro.

La torta con ganache al cioccolato è stata solo spruzzata leggermente con uno sciroppo di acqua zucchero e ”Strega”.

La bellezza e la bontà  è data da questa crema che con un po’ di pazienza ho spremuto su con una sacca da pasticceria,

 


Ingredienti

pandispagna

6 uova intere e 2 tuorli

230 gr. di zucchero

180 gr. farina00

1 gr. sale

50 gr. di mandorle frullate finemente

1 bustina di lievito paneangeli(facoltativo,io ne metto sempre un cucchiaino per sicurezza)

 Procedimento

montare molto bene per almeno 20′ le uova intere e i tuorli a temperatura ambiente nella planetaria(questa volta non ho separato i tuorli dagli albumi)

unire lo zucchero continuando a montare finchè il composto non scrive,cioè lascia i segni sulla superficie

unire a mano le polveri dapprima mescolate bene fra loro,cioè la farina setacciata, il sale, le mandorle frullate e il lievito,amalgamando delicatamente dall’alto in basso.

Versare il composto spumoso in una teglia a cerniera di 28 cm.di diametro

Infornare per 45′ a 160° in forno preriscaldato a 180° e poi abbassando.

Ganache al cioccolato

250 ml. crema di latte

250 gr. cioccolato fondente

60 gr. burro

riscaldare la crema di latte

unire il cioccolato a pezzettini

far sciogliere sul fuoco a bagnomaria

unire il burro

amalgamare

far raffreddare

montare con le fruste

mettere nella sacca da pasticceria

e divertirsi a formate la decorazione a canestro

consiglio di trasportare prima il pandispagna sul vassoio, poi spruzzarlo con la bagna di sciroppo di acqua, zucchero e Strega a piacere e infine decorare anche la circonferenza con ciuffi di ganache.

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