La pizza margherita è la pizza più gettonata in assoluto nelle pizzerie e anche a casa mia;la pizza è d’obbligo ogni settimana e la prima a essere infornata è lei,margherita coi suoi colori inconfondibili,profumata e filante,sottile eh?mica la pizzetta alta!
così:
La pizza margherita
Ingredienti:
per quattro pizze tonde da pizzeria
400 gr. di farina 0
200 gr. manitoba
350 ml. acqua
100 gr. pasta madre +30 ml- acqua
15 gr. sale
ripieno
una scatola di pelati sgocciolati e frullati
una scamorzina bianca o affumicata tritata
basilico
procedimento:
il giorno prima :ho rinfrescato la pasta madre di pomeriggio
la sera ho fatto un autolisi con le farine setacciate e 350 ml. di acqua
Ho fatto riposare cioè l’impasto per un’ora e mezza.
intanto ho unito alla pm rinfrescata e ben lievitata 30 ml. di acqua e un cucchiaino di zucchero.
Ho versato nell’impastatrice insieme alla farina e impastato un po’.
Poi unito 15 gr. di sale impastato ancora qualche minuto a velocità uno.
Dopo ho messo l’impasto in una busta di plastica e lasciato a temperatura ambiente per circa tre ore.
Poi ho formato quattro panetti e messi in ciotoline separate ben chiuse in frigorifero per tutta la notte.
La mattina dopo le ho messe a lievitare in cucina a temperatura ambiente fino a ora di pranzo,circa sei ore.
A questo punto ho acceso il forno a gas mettendo la refrattaria sul fondo per circa 15′
Ho steso,farcito e infornato al massimo della temperatura per quattro minuti
ed eccola pronta.