La Crostata di Castagne

La crostata di castagne che vi presento oggi è davvero deliziosa e non lasciatevi scoraggiare perchè non è complicata,si devono solo pelare le castagne e via… potrete gustare un dolce squisito.

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 La crostata di castagne,l’unico neo è il tempo da perdere per sbucciare le castagne ma in fondo alla ricetta c’è il trucco per velocizzare l’operazione.

Ingredienti:

pasta frolla:
200gr. di farina di castagne
100gr. di farina00
180 gr. di burro
3 tuorli
1 bicchierino di liquore(amaretto disaronno)
100gr. di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito x dolci(facoltativa)

per il ripieno:

3 albumi

qualche goccia di limone

3 tuorli

50+50 di zucchero

50 gr. di farina di castagne

 

mont blanc:

1kg.castagne
250gr. di zucchero a velo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di cacao amaro
i semini di 1 bacca di vaniglia e due cucchiai di liquore alla vaniglia

in più panna montata

 

Procedimento:
impastare velocemente gli ingredienti per la pastafrolla senza lavorarli molto,
far riposare in frigo per mezz’ora
stendere su carta forno in uno stampo a cerniera la frolla  rialzandola lungo  il bordo perchè farà da  contenitore all’impasto.

ripieno per la crostata di castagne:
montare 3 tuorli con 50gr. di zucchero
montare 3 albumi con qualche goccia di limone
unire50gr. di zucchero e montare ancora
amalgamare delicatamente la meringa ai tuorli con 50 gr. di farina di castagne
versare sulla frolla
infornare 45′ a 160°

Sistemate la crostata di castagne sul vassoio da portata dopo averla fatta raffreddare e divertitevi a decorare.

per la decorazione:

ciuffi di panna,castagne lesse e mont blanc:

in una pentolina:
1kg.castagne sbucciate,
lesse
e passate al passaverdure
unire 250gr. di zucchero a velo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di cacao
i semini di 1 bacca di vaniglia
far asciugare questo impasto sul fuoco finchè si stacca dalle pareti addensandosi
far raffreddare
unire 2 cucchiai di liquore alla vaniglia
mettere nel passaverdure e far cadere al centro del dolce
e poi i corbezzoli del mio giardino a decorare

consiglio per sbucciare velocemente le castagne:

fare un taglio come per fare le caldarroste e passarle sotto il grill per qualche minuto in modo che si aprono soltanto ma non sono cotte,in questo modo si sbucciano facilmente.Poi si lessano normalmente finchè diventano tenere e si trattano come in ricetta.
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4 Risposte a “La Crostata di Castagne”

  1. ciao Giovanna,sono i corbezzoli,hanno dei fiori bellissimi che sembrano mughetti e col futto si può fare un’ottima marmellata ma son buoni anche da mangiare.
    Li abbiamo soprattutto al sud e in Sardegna

      1. si,è un grosso cespuglio che cresce anche allo stato selvatico
        tu di che paese sei Giovanna?

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