La crostata di castagne che vi presento oggi è davvero deliziosa e non lasciatevi scoraggiare perchè non è complicata,si devono solo pelare le castagne e via… potrete gustare un dolce squisito.
La crostata di castagne,l’unico neo è il tempo da perdere per sbucciare le castagne ma in fondo alla ricetta c’è il trucco per velocizzare l’operazione.
Ingredienti:
pasta frolla:
200gr. di farina di castagne
100gr. di farina00
180 gr. di burro
3 tuorli
1 bicchierino di liquore(amaretto disaronno)
100gr. di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito x dolci(facoltativa)
per il ripieno:
3 albumi
qualche goccia di limone
3 tuorli
50+50 di zucchero
50 gr. di farina di castagne
mont blanc:
1kg.castagne
250gr. di zucchero a velo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di cacao amaro
i semini di 1 bacca di vaniglia e due cucchiai di liquore alla vaniglia
in più panna montata
Procedimento:
impastare velocemente gli ingredienti per la pastafrolla senza lavorarli molto,
far riposare in frigo per mezz’ora
stendere su carta forno in uno stampo a cerniera la frolla rialzandola lungo il bordo perchè farà da contenitore all’impasto.
ripieno per la crostata di castagne:
montare 3 tuorli con 50gr. di zucchero
montare 3 albumi con qualche goccia di limone
unire50gr. di zucchero e montare ancora
amalgamare delicatamente la meringa ai tuorli con 50 gr. di farina di castagne
versare sulla frolla
infornare 45′ a 160°
Sistemate la crostata di castagne sul vassoio da portata dopo averla fatta raffreddare e divertitevi a decorare.
per la decorazione:
ciuffi di panna,castagne lesse e mont blanc:
in una pentolina:
1kg.castagne sbucciate,
lesse
e passate al passaverdure
unire 250gr. di zucchero a velo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di cacao
i semini di 1 bacca di vaniglia
far asciugare questo impasto sul fuoco finchè si stacca dalle pareti addensandosi
far raffreddare
unire 2 cucchiai di liquore alla vaniglia
mettere nel passaverdure e far cadere al centro del dolce
e poi i corbezzoli del mio giardino a decorare
consiglio per sbucciare velocemente le castagne:
fare un taglio come per fare le caldarroste e passarle sotto il grill per qualche minuto in modo che si aprono soltanto ma non sono cotte,in questo modo si sbucciano facilmente.Poi si lessano normalmente finchè diventano tenere e si trattano come in ricetta.
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ciao Maria, ma quei frutti rossi come si chiamano?
ciao Giovanna,sono i corbezzoli,hanno dei fiori bellissimi che sembrano mughetti e col futto si può fare un’ottima marmellata ma son buoni anche da mangiare.
Li abbiamo soprattutto al sud e in Sardegna
io li ho visti in un aiuola del mio paese, ma non sono sicura siano quelli..la pianta è un cespuglio?
si,è un grosso cespuglio che cresce anche allo stato selvatico
tu di che paese sei Giovanna?