La ciambellona rustica sofficiosa è una roba così morbida e saporita da provare assolutamente,l’ho fatta con la pasta madre e dopo giorni è sempre soffice!

La ciambellona rustica sofficiosa è ripiena di caciocavallo affumicato e speck che le conferiscono un sapore  ma un sapore …da sbeliooooooooooo.

 

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Ingredienti

150 gr. di pasta madre appena rinfrescata

30 ml. acqua+1 cucchiaino di malto diastatico in polvere in cui sciogliere la pasta madre

+ 150 ml. acqua

300 gr. farina 0

100 gr.di manitoba Loconte

3 cucchiai di pecorino grattugiato

3 tuorli

120 gr. burro

10 gr. sale

30 gr. acqua q.b.

ripieno

caciocavallo affumicato grattugiato

100 gr. di speck tagliato a julienne

 

procedimento

 

versare la pasta madre nell’impastatrice con i 30 ml. di acqua in cui si è sciolto il malto e 150 ml. acqua

avviare l’impastatrice al minimo x sciogliere la pm coln la foglia

unire le farine precedentemente miscelate e setacciate insieme al pecorino

quando l’inpasto si è appallottolato unire un tuorlo alla volta aumentando la velocità a 1 e unire il burro a pezzetti e il sale,poi spegnere e mettere il gancio

impastare bene incordando e aumentando la velocità fino a 4 dando anche qualche colpetto al massimo unendo ancora qualche goccia d’acqua dei 30 ml. rimasti se se l’assorbe.

Fermare un paio di volte la macchina x capovolgere l’impasto

L’impasto si presenta lucido e gonfio e si arrotola al gancio

Il tutto richiederà circa 1/2 ora

versare in una ciotola chiusa e far riposare 1 ora a temperatura ambiente

poi mettere in frigo x la notte

Il giorno dopo lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora e poi stenderlo a rettangolo alto 1-2 cm. distribuire sopra il ripieno e arrotolare stretto

dare la forma a ciambella e mettere a lievitare in teglia a cerniera su cartaforno

ci vorrànno almeno 5 ore,dipende dalla temperatura e dalla forza della pm

a me si è gonfiato come quei palloncini che si usano per fare animaletti per i bimbi,

avete presente?

Ho infornato a forno medio per 1 ora.

…che dire?

giudicate voi…

 

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