La ciambellona rustica sofficiosa è una roba così morbida e saporita da provare assolutamente,l’ho fatta con la pasta madre e dopo giorni è sempre soffice!
La ciambellona rustica sofficiosa è ripiena di caciocavallo affumicato e speck che le conferiscono un sapore ma un sapore …da sbeliooooooooooo.
Ingredienti
150 gr. di pasta madre appena rinfrescata
30 ml. acqua+1 cucchiaino di malto diastatico in polvere in cui sciogliere la pasta madre
+ 150 ml. acqua
300 gr. farina 0
100 gr.di manitoba Loconte
3 cucchiai di pecorino grattugiato
3 tuorli
120 gr. burro
10 gr. sale
30 gr. acqua q.b.
ripieno
caciocavallo affumicato grattugiato
100 gr. di speck tagliato a julienne
procedimento
versare la pasta madre nell’impastatrice con i 30 ml. di acqua in cui si è sciolto il malto e 150 ml. acqua
avviare l’impastatrice al minimo x sciogliere la pm coln la foglia
unire le farine precedentemente miscelate e setacciate insieme al pecorino
quando l’inpasto si è appallottolato unire un tuorlo alla volta aumentando la velocità a 1 e unire il burro a pezzetti e il sale,poi spegnere e mettere il gancio
impastare bene incordando e aumentando la velocità fino a 4 dando anche qualche colpetto al massimo unendo ancora qualche goccia d’acqua dei 30 ml. rimasti se se l’assorbe.
Fermare un paio di volte la macchina x capovolgere l’impasto
L’impasto si presenta lucido e gonfio e si arrotola al gancio
Il tutto richiederà circa 1/2 ora
versare in una ciotola chiusa e far riposare 1 ora a temperatura ambiente
poi mettere in frigo x la notte
Il giorno dopo lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora e poi stenderlo a rettangolo alto 1-2 cm. distribuire sopra il ripieno e arrotolare stretto
dare la forma a ciambella e mettere a lievitare in teglia a cerniera su cartaforno
ci vorrànno almeno 5 ore,dipende dalla temperatura e dalla forza della pm
a me si è gonfiato come quei palloncini che si usano per fare animaletti per i bimbi,
avete presente?
Ho infornato a forno medio per 1 ora.
…che dire?
giudicate voi…