La Treccia Rustica ai cinque Pepi

chi l’ha detto che solo i dolci fanno gola? io sto riscoprendo i salati …… tutti questi dolci non fanno tanto  bene alla linea…. non è che questa faccia meglio però….manca lo zucchero ma x il resto le calorie ci sono tutte e per colazione,merenda o cena va sempre bene non vi dico……. com’èèèèèèèèèèèèèè…..

da fare….subitooooooooooo
ripieno stracchino,5 pepi e prosciutto Praga cotto alla brace

x sbavare un po’ metto prima le foto

La treccia rustica ai cinque pepi

ed ecco la ricetta

Ingredienti:
poolish:

50 ml.lilì (lievito liquido naturale)

100 gr. manitoba

100 ml. latte far triplicare

milk roux

15 gr. fecola di patate

150 ml. latte

300 gr. manitoba e 300 farina 00 setacciate insieme
4 tuorli

150 ml.latte

1 cucchiaino di zucchero

25 gr. di sale

100 gr. burro

20 ml. di acqua q.b.alla fine

ripieno:

stracchino

5 pepi :nero,verde,bianco,rosa,pimento

prosciutto Praga cotto alla brace

Procedimento:
ho messo la farina nell’impastatrice al centro il milk roux i tuorli e il poolish e ho fatto andare a velocità 1 ho unito il latte a poco a poco facendo prima assorbire e poi unendone altro ho aumentato la velocità a 3 e a poi 4 facendo incordare x bene ogni tanto fermavo la macchina per far riposare l’impasto e scaravoltarlo,poi ho unito il sale sempre a velocità 4 e infine il burro freddo un pezzetto alla volta.L’impasto si presentava ora un po’ appiccicoso però ho notato che aumentando la velocità si staccava dalle pareti incordando bene e ho unito 20 ml di acqua a goccia a goccia .

Mi sono fermata quando ho visto l’impasto bello liscio,gonfio e vellutato e ho ottenuto un bel velo che mi ha soddisfatta
ho fatto riposare l’impasto x 2 ore a t. a. poi ho messo in frigo x 8-9 ore. L’ho ripreso e lasciato fuori 1 ora a t. a. e formato la treccia ho diviso l’impasto in 3 steso i rettangoli farcito con fette di prosciutto Praga cotto alla brace e sopra lo stracchino messo con la sac a poche e una generosa macinata di pepi in 5 varietà : pepe nero,pepe bianco,pepe rosa,

pepe verde e pimento.ho arrotolato il prosciutto e poi e arrotolato i rettangoli e formato la treccia.

Un’ultima spolverata di pepino e una spennellata di uovo sbattuto infornata x 45′ a 180°.190°