Intreccio Rustico alle Cime di Rapa
Ottimo questo Intreccio Rustico alle Cime di Rapa, credetemi, una vera bontà, mi sono ispirata all’angelica e così ho fatto la versione salata. L’aspetto è bellissimo e il sapore non è da meno, semplice e scenografico nello stesso tempo.
Per realizzarlo naturalmente ho usato la pasta madre che non mi abbandona mai e mi da tante soddisfazioni. Naturalmente si può usare anche il lievito di birra per chi non usa la pasta madre, Vi spiegherò come. L’impasto è quello della pizza con aggiunta di olio e una parte di farina di semola di grano duro. .Questa variante dà all’impasto una consistenza e un sapore davvero ottimi ma passiamo alla ricetta?
Ecco gli ingredienti per
Intreccio Rustico alle Cime di Rapa
Ingredienti:
- 200 gr. di farina0
- 50 gr, di manitoba
- 50 gr. di semola rimacinata di grano duro
- 60 gr. di pasta madre rinfrescata da tre ore e raddoppiata ( Per chi usa il lievito di birra: 2 g di lievito, 40 g di farina e 20 g di acqua)
- 150 ml. di acqua qb
- 25 ml. olio
- 7 gr. di sale
- 1/2 cucchiaino di malto in polvere ( chi non lo ha lo ometta e non aggiunga altro)
Per il ripieno:
- cime di rapa precedentemente sbollentate e ripassate in padella con aglio olio e peperoncino e sale
- provola affumicata comprata il giorno prima e lasciata in frigorifero così si asciuga il latte che contiene
- prosciutto rustico affumicato
- aglio
- olio
- peperoncino
Ecco a voi il procedimento per realizzare
Intreccio Rustico alle Cime di Rapa
l’impasto è simile a quello della pizza con qualche variante che vi riporto. Io faccio così: Rinfresco la pasta madre alle 12. verso le 16 impasto. Verso le 20 metto in frigo. Poi regolatevi coi vostri impegni.
- rinfrescare la pasta madre la mattina e dopo 3 o 4 ore quando è al top della lievitazione impastare
- Per chi usa il lievito di birra impastare lievito, acqua e farina ottenendo un panetto. Farlo lievitare chiuso in una ciotola. Ci vorrà circa un’ora ed è pronto per impastare, quindi potete impastare verso le 16.
- Versare 150 ml. di acqua nell’impastatrice e unire le farine setacciate insieme al malto, un po’ per volta a velocità minima per un minuto, giusto per far assorbire l’acqua sommariamente.
- Fermare la macchina e lasciare riposare per mezz’ora coperto, questo procedimento si chiama autolisi.
- Passata la mezz’ora si avvia di nuovo l’impastatrice unendo la pasta madre a pezzettini .
- si impasta per pochi minuti a minimo e si unisce il sale e l’olio.
- L’impasto è pronto e ci si può divertire a dare qualche impastata a mano sbattendo l’impasto più volte sulla spianatoia(naturalmente si può fare tutto a mano se non si ha l’impastatrice).
- Ora si chiude in una busta di plastica e si lascia riposare circa tre ore a temperatura ambiente.
- Passato il tempo necessario conservare in frigo per la notte a maturare.
- Il mattino dopo lascio la busta a temperatura ambiente fino a lievitazione avvenuta, circa cinque ore, per la pasta madre, mentre col lievito di birra lieviterà molto prima. Ma dipende anche dalla temperatura che avete in casa.
- Stendere a forma di rettangolo sottile col mattarello o con le mani se avete manualità, fare uno strato di provola affumicata tagliata a fette, sopra disponete le cime di rapa tiepide e sopra ancora il prosciutto crudo o cotto.
- Arrotolare strettamente e tagliare il rotolo per il lungo dividendolo completamente e intrecciare col ripieno a vista.
- Spennellare con olio.
- Intanto preriscaldare il forno al massimo per circa 15′
- Infornare in teglia per circa 20-30 minuti fino a doratura dapprima sul fondo del forno per 10′ e poi a metà altezza regolandovi col vostro forno.
Naturalmente occhio se è stato usato il lievito di birra, non bisogna aspettare le ore richieste dalla pasta madre altrimenti slievita. Osservate che non si formino in superficie grosse bolle di lievitazione, segno che è troppo tardi…
Ed ecco la vostra fetta
