Il Risottino Affumicato ai Quattro Formaggi

Il Risottino Affumicato ai Quattro Formaggi è così saporito che bisogna assolutamente prepararlo,naturalmente sono molto importanti le materie prime che ne esalteranno il gusto e la cremosità quindi non accontentatevi di formaggi qualsiasi altrimenti il vostro sarà un risottino qualsiasi,lo speck dal profumo affumicato poi completerà la bontà di questo piatto che nella sua semplicità è un gran bel piatto.

Eccolo a voi

Il Risottino Affumicato ai Quattro Formaggi

Ingredienti:

riso carnaroli

1 scalogno

olio o burro

vino bianco secco

brodo vegetale o di pollo

speck affumicato

parmigiano grattugiato

caciocavallo affumicato

toma piemontese

scamorza affumicata

zafferano

Procedimento:

Premesso che io non uso il burro nel risotto vi lascio liberi di seguire i vostri gusti,ho versato in una casseruola lo scalogno tritato fine e il riso insieme all’olio a tostare per evitare che mentre il riso si tosta lo scalogno bruci.

Ho sfumato con vino bianco e lasciato evaporare,poi ho versato circa la metà del brodo rimestando di tanto in tanto così nel frattempo ho preparato i formaggi tagliandoli a cubetti e una parte dello speck a julienne lasciando qualche fetta per la decorazione finale.

Gli ultimi 5 minuti mi sono dedicata a rimestare di continuo unendo poco per volta altro brodo per favorire il rilascio dell’amido così ho ottenuto una bella cremosità.

Solo a cottura avvenuta ho unito i formaggi mantecando e infine lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo a fuoco spento e lo speck a julienne.

Ho servito il risottino affumicato ai quattro formaggi su un letto di speck che ha dato ulteriore sapore al piatto.

E’ un semplice risotto,si ma davvero profumato e saporito!