Il Pane Quotidiano è insieme al latte la cosa più comprata in assoluto quando si fa la spesa ma che dire di provare a fare in casa il pane quotidiano?
Io ci ho provato e non ci rinuncio più,sono anni che non compro pane e la cosa bella è che mentre il pane comprato il giorno dopo è spesso gommoso e immangiabile quello fatto in casa anche dopo una settimana è buonissimo,naturalmente è fatto con la pasta madre.
Ecco il pane di oggi
Ingredienti:
500 gr. di semola rimacinata Di Vella
300 ml. di acqua
100 gr, di pasta madre rinfrescata e raddoppiata
un cucchiaino di malto diastatico in polvere
30 ml. acqua qb
15 gr. di sale rosa
una manciata di semi di sesamo
Procedimento:
Ho versato nell’impastatrice 300 ml. di acqua e aggiunto poca per volta la semola rimacinata applicando la foglia
mentre andava al minimo ci ho spezzettato dentro la pasta madre rinfrescata con un cucchiaino di malto e bel lievitata al top.
Ho aumentato la velocità a uno e unito il sale e l’acqua a goccia a goccia e infine i semi di sesamo leggermente tostati.
Ho messo il gancio e aumentato la velocità a 4 per almeno 15′ facendo incordare bene così che si sviluppa il glutine e l’impasto diventa elastico.
L’impasto si deve staccare completamente dal fondo e salire sul gancio.
Fermare almeno due volte la macchina e scaravoltare l’impasto.
Fare la prova velo per verificare che l’impasto non si spezzi.
Ho fatto riposare per tre ore, ho fatto due pieghe a lettere cioè stendendo l’impasto e piegandolo in tre.
Poi l’ho messo in ciotola rivestita da un canovaccio pulito e insemolato,coperto e e messo in una busta di plastica ben chiusa.
L’ho riposto in frigo per la notte,il giorno dopo l’ho messo a temperatura ambiente fino a completa lievitazione.
In frigo già parte la lievitazione molto rallentata,specialmente se si ripone in basso dove è più freddo.
Il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura,se ho tempo lo lascio lievitare con calma a temperatura ambiente almeno 5 ore, altrimenti lo metto in forno tiepido spento e lievita prima.
Ho infornato in forno a gas preriscaldato al massimo,scaravoltandolo su pietra refrattaria sul binario centrale e facendo qualche taglio quando è già in forno così non ha tempo di sgonfiarsi.
Cottura
25′ a forno chiuso e 30′ a fessura sempre alla massima temperatura.
Poi ho aperto il forno e lasciato dentro così che la mollica si è asciugata e la crosta si è fatta bella croccante…buono e profumato!