Il pane tutto semola

Il pane tutto semola rimacinata è quello che ultimamente preparo più spesso,al sapore di finocchietto coi semi sia interi che frullati,coi semi di sesamo,con le olive,è così buono che non mi stancherei mai di mangiarlo.

Il pane tutto semola rimacinata viene preparato col lievito liquido di semola rimacinata di grano duro,inutile che vi descrivo il sapore…è da provare assolutamente!

Sono felice di presentarvelo e vi invito a farlo insieme a me

rifatto

questa volta ce l’ho messa proprio tutta a prendere appunti dettagliati di tutto il procedimento e i trucchi e segreti x fare questo splendido pane e…li ho persi…
ora dopo 3 gg. faccio appello a tutta la mia memoria di cui in verità non mi fido neanch’io…
e vediamo cosa viene fuori
500 gr. di semola rimacinata divella
1 cucchiaino di malto in polvere
70 gr. di lilì di semola appena rinfrescato
350 ml. di acqua(q.b.)ne ho messo prima 300 ml
ho impastato il tutto nel ken prima a 1 e poi aumentando a 3 e 4 incordando bene con la foglia
ho aggiunto 15 gr. sale rosa e ho unito goccia a goccia altra acqua dei 50 ml. restanti
mi pare che non l’ha presa tutta,poi dipende anche dall’assorbimento della farina
ho continuato a impastare unendo una manciata di semi di finocchietto
ho messo il gancio e ho continuato dando anche qualche colpetto al massimo della velocità
il tutto x circa 20′ sbatacchiandolo x bene
ho fatto la prova velo x accertarmi che l’impasto non si strappasse
ho lasciato a t.a. x 1 h facendo 2 o 3 pieghe a libro
e messo in frigo x la notte
il giorno dopo l’ho tenuto x un po’ a t.a.
fatto altre 2 pieghe e messo il forma in uno stampo x zuccotti rivestito da un canovaccio spolverato di semola
dopo circa 10 ore di lievitazione lenta cioè a t.a. era pronto x il forno preriscaldato al massimo com’è mio solito
ho infornato a metà altezza scaravoltandolo sulla refrattaria e fatto un taglio centrale col coltello e un paio di sforbiciate laterali
20′ a forno chiuso e 30′ a fessura così mi viene una bella crosta croccante anche il giorno dopo
ho spento e lasciato dentro col forno aperto x far asciugare la mollica
che dite ho dimenticato qualcosa?
ah si …è ottimo profumato e saporito
mollica elastica e morbida crosta scura come piace a me