I ravioli ricotta e porcini ai pomodori secchi sono speciali amici miei,lo so cosa state pensando:dove sono i porcini…ma nel ripieno,no?
I ravioli ricotta e porcini ai pomodori secchi sono stati amore a prima vista col loro sughetto semplice semplice che esalta il sapore dei porcini.
Volete sapere come li ho preparati,eh?
intanto sbavate un po’ guardando la foto…
Ingredienti
porcini a volontà
ricotta di pecora
parmigiano
menta
peperoncino
aglio
olio
per la sfoglia:
250 gr.semola rimacinata
250 gr.farina00
1 uovo
200 ml. acqua
procedimento:
porcini puliti senza lavarli,mi raccomando per non perdere il loro sapore
affettati e lasciati un po’ all’aria per eliminare eventuali ”ospiti indesiderati”
trifolati in padella con aglio,olio e peperoncino
fatti intiepidire
tritati grossolanamente eliminando prima l’aglio e salati
mescolati con ricotta di pecora mentuccia e parmigiano senza troppo amalgamare affinchè i sapori si sentano separati e non venga un ‘mappazzone’.
Farcire la sfoglia,dapprima fatta riposare e poi stesa sottile ma non troppo
Tagliare a mezzaluna con lo stampino
lessare in acqua abbondante salata
condire con un semplice sughetto fatto così:
rosolare in padella aglio e olio e peperoncino
eliminare l’aglio e unire qualche pomodoro secco dapprima frullato con parmigiano e pinoli tostati(io ho usato il mio pesto di pomodori secchi che trovate nella sezione sughi)
ho stemperato con un po’ di acqua della pasta unendo parmigiano grattugiato
manca solo qualche porcino a decorare la foto ma voi mettetelo!
sono buoni buoni!