I ravioli ricotta e porcini ai pomodori secchi sono speciali amici miei,lo so cosa state pensando:dove sono i porcini…ma nel ripieno,no?

I ravioli ricotta e porcini ai pomodori secchi sono stati amore a prima vista col loro sughetto semplice  semplice che esalta il sapore dei porcini.

Volete sapere come li ho preparati,eh?

intanto sbavate un po’ guardando la foto…

 

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Ingredienti

 

porcini a volontà

ricotta di pecora

parmigiano

menta

peperoncino

aglio

olio

 

per la sfoglia:

250 gr.semola rimacinata

250 gr.farina00

1 uovo

200 ml. acqua

 

procedimento:

porcini puliti senza lavarli,mi raccomando per non perdere il loro sapore

affettati e lasciati un po’ all’aria per eliminare eventuali ”ospiti indesiderati”

trifolati in padella con aglio,olio e peperoncino

fatti intiepidire

tritati grossolanamente eliminando prima l’aglio e salati

mescolati con ricotta di pecora mentuccia e parmigiano senza troppo amalgamare affinchè i sapori si sentano separati e non venga un ‘mappazzone’.

Farcire la sfoglia,dapprima fatta riposare e poi stesa sottile ma non troppo

Tagliare a mezzaluna con lo stampino

lessare in acqua abbondante salata

condire con un semplice sughetto fatto così:

rosolare in padella aglio e olio  e peperoncino

eliminare l’aglio e unire qualche pomodoro secco dapprima frullato con parmigiano e pinoli tostati(io ho usato il mio pesto di pomodori secchi che trovate nella sezione sughi)

ho stemperato con un po’ di acqua della pasta unendo parmigiano grattugiato

manca solo qualche porcino a decorare la foto ma voi mettetelo!

sono buoni buoni!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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