I paccheri ai carciofi sono un piatto goloso e neanche troppo complicato da preparare perchè mentre lessa la pasta si possono trifolare i carciofi tagliati a fette fini fini.
I paccheri ai carciofi possono essere considerati un piatto unico oppure serviti singolarmente per antipasto o in un buffet,quindi sono davvero versatili.
Vi dirò…il pacchero non è una pasta che mi piace…
…sarà che mi ricorda le sberle che prendevo da piccola…Allora a casa dei miei si servivano sempre col sugo o il ragù
Io invece li preferisco ripieni ma prima…
vi elenco gli ingredienti:
un pacco di paccheri
cinque carciofi col gambo lungo
caciocavallo
pecorino
provola affumicata
aglio
olio
speck
un uovo
un cucchiaio di farina
un cucchiaino di amido
prezzemolo
gambi di aglio fresco o prezzemolo o erba cipollina a piacere
Procedimento:
ho lessato i paccheri facendo attenzione che non si rompessero e subito li ho raffreddati in acqua fredda salata.
Ho tagliato a fette sottilissime i carciofi dapprima privati dalle foglie esterne e dal fieno centrale.
A proposito,voi i gambi mica li buttate via…non si butta via niente in cucina, ora vedrete perchè.
Li ho sbollentati in acqua salata insieme ai gambi spelati e tagliati a rondelle.nota
(ho unito all’acqua di cottura un cucchiaio di farina, il segreto x non farli annerire,non mi piace metterli a bagno in acqua e limone perchè prendono un gusto poco adatto alla preparazione che vado a fare)
poi li ho scolati x bene e ripassati in padella con aglio e olio rosolandoli
li ho fatti intiepidire
ho unito 1 uovo
pecorino e caciocavallo gratt.
provola affumicata a cubetti
speck a julienne
prezzemolo tritato
ho farcito i paccheri e legati insieme con una foglia di aglio fresco sbollentata per tenerli uniti in piedi.
Li ho infornati 10′ x far sciogliere i formaggi e formare una bella crosticina e li ho serviti con una cremina fatta coi gambi dei carciofi lessi e frullati e poca acqua di cottura della pasta addensandola con un cucchiaino di amido e parmigiano gratt.
indovinate se son piaciuti?
