I miei sughetti veloci
Ecco i miei Sughetti veloci preparati mentre lesso la pasta!
Riso al limone
I primi veloci cioè sughi preparati mentre si lessa la pasta sono la mia passione e ho raccolto qualche ricettina che condivido volentieri con voi
(naturalmente non metto le dosi perchè dipende da quanti sono i commensali)…come si dice…vado ad occhio…Per il riso al limone lascio in infusione in un bicchiere con metà olio extravergine e metà succo di limone o arancia la buccia gratt. degli stessi emulsionando bene.
Lesso il riso e lo passo velocemente sotto il rubinetto x eliminare l’amido.
Verso metà del sughetto sul riso e amalgamo,
preparo il piatto col coppa pasta e verso su ancora un po’ di sughetto e una fogliolina di rucola o menta a decorare.
Il piatto è pronto!
non è gustoso il mio sughetto veloce?
Riso freddo estivo al pomodoro
Questo sughetto invece sembra ”normale” ma è molto profumato e fresco e velocissimo da fare
Si cuociono i pomodori o i pelati, brevemente frullati a intermittenza per non diventare troppo liquidi, in padella solo col sale x meno di 10′
Qualche ora prima si mette in infusione in una ciotola :
Olio extra vergine di oliva
1/2 cipollina di tropea tritata fine o un cipollotto fresco
Basilico abbondante spezzettato a mano
- Si lessa la pasta o il riso
Si spegne prima il sugo e dopo si condisce con l’olio aromatizzato con la cipolla cruda
vi assicuro che ha un sapore particolare
- e se non digerite la cipolla cruda?
- usate questo metodo
tagliatela ad anelli e lasciate in infusione con olio e basilico, poi se non vi piace e la scarterete facilmente dopo che avrà lasciato il suo profumo.
Salsa viareggina delle sorelle simili
(da coquinaria)
9 foglie di basilico spezzettato
mezzo peperone verde
4 spicchi di aglio
mezzo peperoncino rosso, possibilmente fresco
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina
500g di pomodori pelati
Tritare tutte le verdure.
Soffriggerle nell’olio, unire quindi la farina e un attimo dopo i pomodori pelati.
Cuocere per circa 10/15 minuti.
Quando si condisce la pasta, a piacere una spolverata di prezzemolo tritato.
Il nome di Viareggina deriva da Viareggio, città natale della signora che ha donato questa bontà alle Simili.
Spaghetti poverelli
Tostate in padella mollica di pane tritata insieme a menta o basilico e scaglie di pecorino
quando è tostata toglierla e versare in padella abbondante olio e fare le uova all’occhio di bue secondo il numero dei commensali lasciando il tuorlo semi crudo
spezzettare le uova e saltarvi gli spaghetti lessi
servire con la mollica tostata, pepe, origano, basilico
se vi va parmigiano(io no)
variante :unire una zucchina a julienne trifolata
Fettuccine al sugo crudo
Frullare uno spicchio d’aglio
1 peperone,
2 pomodori grandi
sale
olio evo
basilico
condire la pasta
Orecchiette ai fiori di zucca
rosolare dolcemente aglio e cipolla tritati fini nell’olio
unire abbondanti fiori spezzettati
far andare ancora un minutino
unire lo zafferano sciolto in poca acqua della pasta
pepe
unire la pasta saltando x insaporire e creare una cremina di fondo con l’amido che rilascia la pasta.
Pennette con la mortadella
Tritare grossolanamente la mortadella
spadellarla con un filo d’olio senza rosolare
unire la pasta
servire con sopra un trito di pistacchi o
pangrattato tostato e una pioggia di prezzemolo tritato fine
Fusilli al sugo di peperoni
Tagliare a cubetti un peperone rosso, uno giallo e uno verde
rosolare in padella con pancetta affumicata a cubetti
a fiamma viva
salare alla fine
condire la pasta con una spolverata di pecorino
Farfalle alla pastorella
Tagliare mezza cipollina e dorarla in padella con un filo d’olio evo
eliminarla e versare nella padella ancora calda il prosciutto cotto tritato grossolanamente
la ricotta di pecora sbriciolata
pistacchi frullati
pepe
pecorino gratt.
buccia di limone gratt.
condire le farfalle
Penne al sugo di tonno sott’olio a crudo
In una ciotola grattugiare una cipollina novella o fatta ad anelli sottili
unire tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato
frullare olive verdi snocciolate
unire olive nere intere
abbondante basilico
condire le penne
Spaghetti al vino rosso
Rosolare aglio e olio
unire 350ml di vino rosso(montepulciano)
far evaporare un po’ e unire 350 gr. di spaghetti(pesati crudi) e lessati a metà cottura e finire di cuocerli nel vino
infine unire qualche cucchiaio di panna e parmigiano grattugiato
mantecare e servire
Trenette ai pomodori secchi
Sbollentare i pomodori secchi nell’acqua della pasta
scolarli e tagliarli a julienne
ripassarli in padella con aglio olio e una melenzana a funghetto
insieme a una foglia di alloro
condire le trenette e servire con ricotta salata grattugiata o pecorino
Variante: coi peperoni cruschi
Gemelli all’arancia
stemperare con un po’ di acqua della pasta la ricotta di pecora,
unire la buccia d’arancia gratt.e una noce di burro
condire la pasta e servire con parmigiano gratt.
Farfalle alla parmigiana riciclata
avete fatto la parmigiana e ne è avanzata una porzione?
tritatela grossolanamente
unite un filo d’olio
abbondante basilico
parmigiano gratt.
condite la pasta con un mestolo d’acqua di cottura 
Variante: provatela anche sulla pizza è ottima
Trofie al pesto di zucchine
Frullare una zucchina o lessa o cruda
unire parmigiano gratt
pinoli tostati e tritati o mandorle o pistacchi tostati
basilico o menta frullati con olio
unire il tutto e condire la pasta
Garganelli alle olive
Tritare abbondanti olive nere
mescolare alla ricotta fresca senza amalgamare troppo
unire un mestolo di acqua della pasta
servire con parmigiano gratt.
Strozzapreti al radicchio
versare il radicchio tagliato a julienne e la rucola nella pentola della pasta
all’ultimo minuto di cottura
scolare e saltare in padella con aglio e olio
Vermicelli al parmigiano
Fare una crema con parmigiano gratt.e noce moscata
insieme a un filo d’olio e un mestolo di acqua della pasta non bollente tipo cacio e pepe e condire
Fusilli al finocchietto
Spellare una salsiccia, sbriciolarla
rosolare in aglio e olio e finocchietto selvatico(foglie)
oppure semi di finocchietto frullati
condire la pasta
parmigiano e uno spicchio d’aglio
unire rucola e olio e
2 cubetti di ghiaccio x mantenere il colore verde
unire erbe aromatiche a piacere:
menta
nepitella
citronella
erba cipollina ecc.
unire parmigiano gratt. e condire il riso
Tostare i pinoli in padella, unire un pezzo di burro e maggiorana, condire con parmigiano gratt.
Lessare i bucatini con una manciata di menta nell’acqua.
Unire un mestolo di acqua della pasta e condire i bucatini con l’emulsione
Farfalle alla zucca
tagliate a cubetti piccolini la zucca e ripassatela in padella con aglio e olio
e una foglia di lauro a fiamma vivace,
senza salare così non rilascia i succhi di vegetazione e rimane più croccante, salerete dopo.
in un’altra padella sempre con uno spicchio d’aglio, che poi eliminerete, fate andare dei pomodorini del piennolo o piccadilly tagliati a metà
salate alla fine
unite i due sughi (perchè la cottura separata?perchè insieme si libererebbe
l’acqua di vegetazione specie se mettete una grande quantità di pomodori e si avrebbe un sapore di lesso e non si otterrebbe la reazione di Maillard con la caramellizzazione degli zuccheri)
versateci su la pasta e saltate in padella con caciocavallo tritato
Pesto di pomodori secchi
(sbollentati in acqua x 2′ e asciugati)
oppure sott’olio sgocciolati
1 spicchio d’aglio
pinoli tostati
origano …………………………………oppure prezzemolo o basilico
peperoncino ………………………….o acciuga sott’olio
pecorino ……………………………….o parmigiano
poco olio …
frullare il tutto riducendo a crema e coprire con un filo d’olio
ma non necessariamente perchè essendo salato si conserva bene
l’importante è pressare bene il barattolo senza lasciare bolle d’aria