I garganelli con la Zucca e i Pomodorini
Oggi pasta fresca: I garganelli con la Zucca e i Pomodorini sono fatti in casa. Per essere la prima volta sono proprio soddisfatta del risultato.
Certo l’aiuto della maestra della pasta fresca pitupitumpa Susanna è stato determinante e la ringrazio e sono sicura che presto li rifarò con salse diverse.
E’ un po’ laborioso prepararne tanti ma visto che siamo solo in tre in famiglia…si può fare…
Ed eccovi gli ingredienti
I garganelli con la Zucca e i Pomodorini
Ingredienti:
- 250 gr. di semola rimacinata di grano duro
- 250 gr. di farina 00
- 4 uova
- acqua qb. circa 50g
- 1 bustina di zafferano
Sugo:
- mezza zucca Delica
- 1 kg di pomodorini del piennolo
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- olio qb (un filo abbondante)
- una presa di origano
- un pizzico di peperoncino piccante a piacere
Ed ora in cucina a seguire il procedimento
I garganelli con la Zucca e i Pomodorini
- L’impasto l’ho fatto setacciando insieme la semola rimacinata e la farina00
su 500 gr. ho messo 4 uova grandi e 1 cucchiaio d’acqua in cui ho sciolto 1 bustina di zafferano per dare un colore più intenso alla sfoglia e poi aggiunto 50g qb di acqua solo se c’è bisogno . - Ho steso la sfoglia sottile con la nonna papera e ho tagliato i quadratini a mano libera… circa 4 x 4 ma la prossima 3 x3 perchè sono cresciuti molto in cottura.
- Indovinate cosa ho usato x arrotolarli, non avendo attrezzi appositi? Mentre cercavo in giro x casa gli occhi mi son caduti su…sapete quella serie di giravite di acciaio? Perfetto, sono venuti bellissimi…della serie…ogni scarrafone è…il sughetto l’ho fatto così:
- Ho fatto rosolare aglio olio alloro e peperoncino in padella
- ho eliminato l’aglio e ho unito la zucca a cubettini
- ho fatto andare 5′ a fuoco vivace e ho unito i ”pomodorini del piennolo”che vengono coltivati solo nei pressi del vesuvio, sono saporitissimi e belli sodi e sugosi tanto che ne bastano pochissimi per fare un bel sughetto.
- Li ho fatti andare ancora 5′ a fiamma alta così che si sono rosolati senza diventare molli, con tutta la buccia; il segreto per non far separare le pellicine è di non salare prima e non schiacciarli con la forchetta. Devono rimanere a pezzetti come appena tagliati e cuocere pochi minuti.
- Alla fine ho unito un mestolo di acqua della pasta e l’origano e aggiustato di sale,
- ho unito i garganelli ben scolati e spadellato …volendo si può spolverare con pecorino o caciocavallo affumicato
….et voilà…
il piatto è pronto, servitevi pure!