Gli involtini di capretto preparati oggi hanno fatto la felicità dei miei amici perchè a me l’unica cosa che piace del capretto anzi della capretta….
….è il formaggio,infatti non l’ho neanche comprato ma me lo hanno regalato e riposava in congelatore però siccome occupava troppo spazio ho deciso di prepararlo e
…regalarlo……così ho fatto felici gli amici.
Gli involtini di capretto richiedono una preparazione anticipata x eliminare l’odore persistente di questo tipo di carne per cui mi accingo subito a spiegarvi come ho fatto.
La preparazione iniziale richiede la marinatura di 1 giorno.
Il capretto l’ho preparato in 3 modi.
Vediamo prima la marinatura.
Ho sistemato il capretto tagliato a pezzi in una grossa bacinella di plastica ho coperto di acqua
ho unito 1/2 bicchiere di aceto bianco
1/2 bottiglia di vino bianco secco(io avevo un rosè)
pezzi di arancia e limoni
bacche di ginepro
pepe
aglio
alloro
carota
cipolla
rosmarino
salvia.
E’ stato lì in frigo una notte e un giorno
e ogni tanto lo guardavo
…..che odore………….
Seconda operazione
ho buttato la marinata che emanava un forte odore.
Ho separato la coscia che ho disossato cruda x farcirla
ho messo il resto a bollire in una pentola d’acqua a bollore
il ”poveretto” è stato lì x una buona mezz’ora così si è intenerito e ha perso ancora di più il suo odore selvatico.
I pezzi piccoli li ho privati delle ossa e li ho rosolati in padella con aglio olio e rosmarino
poi li ho avvolti insieme a un po’ di ripieno in qualche fetta di pancetta sovrapposta a formare un letto e arrotolati.
Li ho passati in forno x 15′ e questi sono gli involtini.
Ripieno
il ripieno con cui ho farcito anche la coscia è questo
1 patata grande,lessa e schiacciata con la forchetta e rosolata in padella con
olio
uno spicchio d’aglio che poi ho eliminato
pistacchi tritati
porcini trifolati
1 uovo x legare
sale e pepe
E’ vero che come carne non la preferisco però uno l’ho assaggiato e devo dire che è venuto proprio buono.